ANWENDUNGEN: 1) Verkürzung der Verzuckerungszeiten2) Zur Verzuckerung von ungemälzten Getreidebrühen3) Um die Dämpfung zu erhöhen Funktion in der Bierproduktion: Brauereien wollen oft helle Biere oder diätetische Biere herstellen. In diesen Fällen wünscht der Brauer eine kontrollierte oder vollständige Hydrolyse von Stärke und Dextrinen zu fermentierbarer Glukose. Herkömmliche Brauverfahren erlauben nur eine Hydrolyse von 75 bis 80 % der Stärke, die im Rohstoff Getreide enthalten ist. Ultra-Ferm Amyloglucosidase ermöglicht die vollständige Hydrolyse von Dextrinen zu fermentierbarer Glukose aus allen Stärkearten. Im Sudhaus beträgt die empfohlene Anwendungsdosis von Ultra-Ferm 0,8 bis 3,2 Liter pro Tonne Stärke. Sie kann zu Beginn des Einmaischens hinzugefügt werden. Der optimale pH-Wert von Ultra-Ferm liegt zwischen 3,5 und 5,5. Die Temperatur sollte 60°C überschreiten. Die Amyloglucosidase-Aktivität wird vollständig zerstört, wenn die Würze 10 Minuten lang bei 85°C gehalten wird. Funktion in der Spirituosenherstellung: Nach der Stärkeverflüssigung durch Alpha-Amylase werden die Dextrine in Glukose durch Amyloglucosidase hydrolysiert, bevor sie alkoholisch vergoren werden. Die Ethanolproduktion ist schneller und die Ausbeute höher. Die empfohlene Verzuckerungstemperatur beträgt 60°C. Ein geeignetes Substrat für die Verzuckerung ist eine verflüssigte Stärke mit einem Dextroseäquivalent (DE) zwischen 10 und 20. Ein höherer DE-Wert als 20 kann die Verzuckerungsleistung vermindern. Die Konzentration des Substrates beeinflusst auch die Verzuckerungsleistung. Eine Konzentration von 20-25% ist eine allgemeine Praxis. Die ULTRA-FERM-Dosierung für die gegebene Reaktionszeit hängt von der gewünschten Glukosemenge ab. Für eine schnelle Hydrolyse empfiehlt sich in der Regel eine Zugabe von 400 ml pro Tonne Stärke. Der mögliche pH-Bereich liegt zwischen 3,5 und 5,5, optimal zwischen 4,0 und 5,3. Optimal ist eine Temperatur von 60°C. Die Amyloglucosidase-Aktivität wird vollständig zerstört, wenn der verzuckerte Likör 10 Minuten lang bei 85°C gehalten wird. Als Beispiel: Eine Ausbeute von 94% Glukose kann nach 40 Stunden bei 36000 AGI pro kg Trockenmasse, nach 72 Stunden bei 17000 AGI/kg und nach 85 Stunden bei 13000 AGI/kg, bei pH 4,5 bei 60°C erreicht werden.

Clarity Ferm verhindert die Ausfällung komplexierter Polyphenole und Proteine durch Hydrolyse der empfindlichen (hazeaktiven) Polypeptide in der Region, in der eine solche Wasserstoffbindung stattfindet. Die Spezifität des Enzyms stellt sicher, dass keine weiteren Bierparameter beeinflusst werden. Dieses einfach anzuwendende Enzym kann auf allen Arten von Brauereimaterialien verwendet werden und ist ein kostengünstiges Produkt, das Silicagel oder PVPP ersetzt. Einfach beim Pitching Hefe hinzufügen, und Clarity Ferm erledigt seine Arbeit während der Gärung. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, wurde bereits gegen den kalten Dunst vorgegangen. Clarity Ferm reduziert den Glutengehalt in Bieren, die aus Gerste und Weizen hergestellt werden, erheblich. Ein mit Clarity-Ferm behandeltes Bier, das aus Gerste oder Weizen hergestellt wird, testet normalerweise unter 20 ppm Gluten, dem aktuellen internationalen Standard für glutenfreies Bier. White Labs bietet die Glutenprüfung auf Biere an. Dieser Test erlaubt Brauern, das Glutenniveau der Biere zu kennen, die es produziert. Jedoch ist es Brauern nicht erlaubt, diesen Wert auf ihren Aufklebern zu verwenden, bis die FDA seine Gültigkeitserklärung durchführt. Die TTB hat vorläufige Richtlinien für die Kennzeichnung von Bieren mit glutenhaltigem Getreide herausgegeben, und es heißt darin: TTB erlaubt die Verwendung der Aussage "Verarbeitet oder behandelt oder in Handarbeit hergestellt, um Gluten zu entfernen" zusammen mit einer qualifizierten Erklärung, um die Verbraucher darüber zu informieren, dass: (1) das Produkt aus einem Getreide hergestellt wurde, das Gluten enthält; (2) es gibt derzeit keinen gültigen Test zur Überprüfung des Glutengehalts von fermentierten Produkten; und (3) das fertige Produkt kann Gluten enthalten. Clarity Ferm ist ein Produkt, das eine hochspezifische Endo-Protease enthält, die Polypeptide nur am Carboxyl-Ende der Aminosäure Prolin spaltet. Protease stammt von Aspergillus niger.

WLP001 war der erste Hefestamm, der 1995 von White Labs hergestellt wurde. Es ist White Labs meistverkaufte Hefe, berühmt für ihre reinen Aromen und starken Fermentationen. WLP001 wird gerne in hopfigen Bieren verwendet und betont die Hopfenaromen . Gute Vergärung auch bei Bieren mit hoher Stammwürze. Kann in fast jeder Biersorte verwendet werden, von IPA über Porter bis hin zu Kölsch. Das macht sie zu einer großartigen Allround Hefe.Endvergärungsgrad: 73-80%. Sedimentation: Mittel Optimale Gärungstemperatur: 20-23°C Alkoholtoleranz: hoch 

Dies ist eine traditionelle belgische Hefe, perfekt für Abteibiere wie Dubbels, Tripels und belgische Stong Ales wegen ihrer sehr hohen Alkoholtoleranz von bis zu 15% ABV. Produziert Kirsch-, Pflaumen- und Birnenester. Eine mittlere bis hohe Ausflockung führt zu einem leicht trübem bis klarem Bier. Endvergärungsgrad: 75-80%. Flockung: mittel bis hoch Optimale Gärungstemperatur: 19-22°C Alkoholtoleranz: hoch

White Labs' SCOBY ist frei von Lebensmittelpathogenen und wurde genetisch identifiziert, um speziell zu wissen, welche Hefen und Bakterien an der Fermentation von Kombucha beteiligt sind. Dieser SCOBY hat eine mittlere Essigsäureproduktion und eine niedrige Alkoholproduktion, basierend auf der Rezeptur von White Lab. Der SCOBY-Durchmesser beträgt 2,92 Zoll. Bakterien: Bacillus licheniformis (99%) Bacillus cereus (99%) Bacillus pumillus/aerophilus/safensis/altitudinis (99%)* Acetobacter tropicalis (99%) Bacillus aerophilus (96%) Bacillus aryabhattai (98%) Gluconacetobacter saccharivorans (99%) Micrococcus sp. (98%) Gluconacetobacter rhaeticus (98%) Paenibacillus taichungensis (97%) Bacillus subtilis (99%) Hefe: Brettanomyces bruxellensis (99%) Saccharomyces cerevisiae (92%) *Mehrere Organismen werden aufgelistet, da sie sich nicht von der ribosomalen DNA-Sequenz der 16er Jahre unterscheiden können.

Diese Hefe stammt aus einem belgischen Kloster und ist ideal für belgische Quadrupels, Tripel und Dubbel wegen der hohen Alkoholtoleranz geeignet. WLP500 gibt Noten von Pflaumen und Kirschen mit einem Hauch von BubbleGum. Geringere Gärtemperaturen (18-19 ° C) führen zu weniger fruchtigen und dann erdigeren Bieren. Endvergärungsgrad: 75-80%. Ausflockung: mittel bis niedrig Optimale Gärungstemperatur: 18-22°CAlkoholtoleranz: hoch

Diese berühmte deutsche Hefe ist ein Stamm, der bei der Herstellung traditioneller, authentischer Weizenbiere verwendet wird. Sie produziert die Bananen- und Nelkennase, die traditionell mit deutschen Weizenbieren assoziiert wird, und hinterlässt den gewünschten trüben Look traditioneller deutscher Weizenbiere. Vergärungsgrad: 72-76%. Flockung: niedrig Optimale Gärungstemperatur: 20-24°C Alkoholtoleranz: mittel 50-75 Milliarden Zellzahlfläschchen

Saisons, Belgian Ales, Belgian Reds, Belgian Browns und White Beers sind nur einige der klassischen belgischen Biersorten, die mit diesem Hefestamm kreiert werden können. Phenolische und würzige Aromen dominieren das Profil, weniger fruchtig als die WLP500. Vergärungsgrad: 78-85% Ausflockung: mittel Optimale Gärungstemperatur: 20-30°C Alkoholtoleranz: mittel - hoch 50-75 Milliarden Zellen pro Packung

Aus Ostflandern, vielseitige Hefe, die leichte belgische Biere produzieren kann, bis hin zu belgischen Biere mit hohem Alkoholgehalt von 12%. Eine Kombination aus Fruchtigkeit und phenolischen Eigenschaften dominiert das Geschmacksprofil. Während der Gärung entsteht Schwefel, der nach dem Ende der Gärung wieder abgebaut wird. Nicht vorher abfüllen! sEVG: 73-78% Flockung: niedrig Optimale Gärungstemperatur: 20-25°C Alkoholtoleranz: hoch 50-75 Milliarden Zellzahlfläschchen

Servomyces ist ein Nahrungsergänzungsmittel (GVO-frei), das ursprünglich von Weihenstephan und der Universität München für deutsche Brauereien entwickelt wurde. Es entspricht den Einschränkungen des Reinheitsgebotes. Servomyces ermöglicht es jedem Hefestamm, essentielle Nährstoffe in seine Zellstruktur einzubauen. Getestet in Brauereien auf der ganzen Welt, hat es sich bewährt: Verkürzung der Gärzeit - Erhöhen der Flockung - Reduzieren Sie die Schwefelnote erheblich - Verbessern Sie die Gesundheit und Lebensfähigkeit der Hefe. -Reduzierung des Diacetylgehalts am Ende der Primärgärung -Schnellere und vollständigere Abschwächungen -Erhöhung der Hefeproduktion für eine bessere Ernte -Verbesserung der Qualität des Endprodukts Für gewerbliche Brauereien ist Servomyces in 20 Packungen à 10 Gramm oder 500 Gramm erhältlich. Für Hausbrauer gibt es Servomyces in Blisterpackungen mit sechs Kapseln, die jeweils für eine 5-Gallonen-Charge (20 bis 25 Liter) verwendet werden können. Servomyces ist vorteilhaft für Bier, Wein, Met und Apfelwein. (Homebrew Anmerkungen: Fügen Sie 1 Kapsel 10 Minuten vor dem Ende des Kochens hinzu. ODER, wenn Ihre Gärung kein Kochen erfordert, öffnen Sie die Kapsel und gießen Sie die Servomyces ein, da die Kapsel zum Schmelzen kochen muss. Die Kapseln werden in Blisterpackungen zu 6) verkauft.

Brett-Charakter mittlerer Intensität. Klassische Sorte, die in der Nachgärung für belgische Biere und Lambics verwendet wird. Eine historische Brauerei in Belgien verwendet diese Sorte in der Nachgärung und Abfüllung, um ihren charakteristischen Geschmack zu erzeugen. CHARAKTERISTIKA EVG 70-85% Flockung niedrig Optimale Gärtemperatur 85°+ Alkoholtoleranz mittelhoch

Ideale Hefe für New England IPA. Diese Hefe produziert ein mittleres Esterprofil ähnlich der WLP008-East Coast Ale. Es bleibt eine gewisse Restsüße, die sowohl Malz- als auch Hopfenaromen hervorhebt und gleichzeitig ein samtiges Mundgefühl bewahrt.sEVG: 75-82%Flockung: mittel bis niedrigOptimale Gärungstemperatur: 18-22°CAlkoholtoleranz: 8-12%

Diese Hefe ist für ihren hohen Endvergärungsgrad bekannt und erreicht 80%, selbst bei 10% Alkohol. WLP007 wird, aufgrund ihres sauberen Profils und des hohen Endvergärungsgrades von vielen amerikanischen Brauereien verwendet.   Es ist eine ideale Sorte für amerikanische und englische IPA's, aber auch für malzige Amber Ales, Porter und Brown Ales. Dieser Hefestamm kann die WLP001 California Ale Yeast ersetzen.Endvergärungsgrad: 70-80%Sedimentation: mittel bis hochOptimale Gärungstemperatur: 18-21 °CAlkoholtoleranz: mittel - hoch

Diese Hefe stammt aus einer der ältesten Stout Brauereien der Welt. WLP004 kann für viele Biersorten verwendet werden, glänzt aber besonders in malzigen britischen Stilen wieAles, Stouts, Porter und Brown Ales. Für Biere mit trockenem Abgang und röstigen Geschmacksakzenten. Ester sorgen für einen abgerundeten Geschmack und ein richtig gutes Stout. Endvergärungsgrad: 69-74%. Sedimentation: mittel bis hoch Optimale Gärungstemperatur: 18-20°C Alkoholtoleranz: Mittel - hoch

Klassische ESB-Hefe aus einer der größten unabhängigen Brauereien in England. Obwohl diese Hefe traditionell in englischen Biersorten (Ales, Milds, Bitters, Porters und Stouts) verwendet wird, ist sie auch ideal für amerikanische Ales und IPAs. Die Restsüße betont den Malzcharakter zusammen mit leicht fruchtigen Estern, die dem Geschmack und dem Aroma des fertigen Bieres Komplexität verleihen. Leichte Diacetylproduktion ist üblich. Aufgrund der hohen Flockung liefert die WLP002 klares Bier und die Hefe kann leicht für die zukünftige Verwendung geerntet werden.Endvergärungsgrad: 63-70% Sedimentation: sehr hoch Optimale Gärungstemperatur: 18-20 °C Alkoholtoleranz: mittel

White Labs WLP518 Opshaug Kveik Ale Hefe ist eine sauber gärende norwegische Farmhouse Kveik Hefe, ideal für IPAs und Pale Ales. Sie macht ein Bier mit sauberen, hopfenbetonten Eigenschaften und gärt schnell und ist in 3 bis 4 Tagen durch. Opshaug Kveik Hefe verträgt auch Gärtemperaturen bis zu 35°C.Dieser Stamm wurde aus einer Mischkultur isoliert, die Harald Opshaug, einem Hausbrauer in Stranda, Norwegen, gehörte, und wurde ursprünglich in den 1990er Jahren zur Herstellung verschiedener Biere im Kornøl-Stil verwendet. Vergärungsgrad: 70-80% Ausflockung: mittel bis hoch Alkoholtoleranz: Mittel bis hoch (Alkoholgehalt 8-12%) Optimale Gärungstemperaturen: 25-35°C

Aus einer kleinen Brauerei in Köln. Diese Flüssighefe ist geeignet für Deutsche Biere wie traditionelles Kölsch oder Altbier. WLP029 betont den Hopfengeschmack und die Bitterkeit während helle, saubere lagerähnliche Charaktere erzeugt werden und außergewöhnlich gute Ergebnisse bei Temperaturen von 18 bis 20 °C erzielt werden. Fermentiert nachdem der Höhepunkt der Gärung überschritten ist, schlecht unter 17 ° C. Typisch: hat nach der ersten Generation eine geringe Flockung.Endvergärungsgrad: 72-78%Sedimentation: mittelOptimale Gärungstemperatur: 18-20 °CAlkoholtoleranz: mittel 

Diese Hefe produziert wenige Ester und ist bekannt für ihre schnelle Fermentation und erzeugt ein neutrales Geschmacks- und Aromaprofil ähnlich WLP001 California Ale Yeast. Aufgrund des hohen Endvergärungsgrad werden bei diesem Stamm sehr trockene Biere hergestellt mit erhöhter wahrgenommener Bitterkeit. Diese Hefe hat auch eine hohe Alkoholtoleranz und eignet sich für eine Vielzahl von Stilen und Getränken, von Double IPAs bis zu Barley Wine, Apfelwein und Met. Dies ist eine großartige Allround-Hefe, ideal für Brauereien, die Hop-Forward-Biere produzieren. Endvergärungsgrad: 76-83% Ausflockung: mittel-hoch Optimale Gärungstemperatur: 18-20°C Alkoholtoleranz: hoch

Kann bis zu 25% Alkohol fermentieren. Aus England. Produziert Ester, die mit zunehmendem Zuckergehalt an Charakter gewinnen. Malzcharakter dominiert bei niedrigerer Stammwürze. Vergärungsgrad 80% Ausflockung: mittel Optimale Gärungstemperatur: 18-22°C Alkoholtoleranz: Sehr hoch 50-75 Milliarden Zellen pro Packung

Dieser belgische Stamm, der traditionell für Wildhefegärungen verwendet wird, ergibt ein leicht säuerliches Bier mit zarten Mango- und Ananasaromen. Diese Wildhefe erfreut sich aufgrund ihrer Aromen von tropischen und Steinfrüchten wachsender Beliebtheit für Stile wie American IPA, American Pale und Blonde Ales. Dieser Saccharomyces-Stamm kann mit geeigneten CIP-Verfahren leicht gereinigt werden.Vergärungsgrad: 85% Flockung: niedrig Optimale Gärungstemperatur: 21-30 °C Alkoholtoleranz: mittel - hoch  50-75 Milliarden Zellen

Diese Hefe ist eine der am weitesten verbreiteten Lagerhefen der Welt. Sehr malzig und sauber, ideal für alle deutschen Lager, Pilsner, Oktoberfest und Märzen. CHARAKTERISTIKA sEVG 74-79% % Flockung mittel Optimale Gärtemperatur 10-13% Alkoholtoleranz medium 5-10%

Leicht phenolisch und säuerlich. DIE ursprüngliche Hefe, die zur Herstellung von Wit in Belgien verwendet wird. sEVG: 74-78%. Flockung: niedrig bis mittel Optimale Gärungstemperatur: 19-23°C Alkoholtoleranz: mittel 50-75 Milliarden Zellen

Klassische Saisonhefe aus der Wallonie. Sie produziert erdige, pfeffrige und würzige Noten. Etwas süß. Bei Saisons mit hoher Stammwürze kann der Brauer das Bier mit einer zweiten Hefe anstellen, die nach einer 75%igen Gärung hinzugefügt wird, um ein trockeneres Bier zu bekommen. Vergärungsgrad: 65-75% Flockung: mittel Optimale Gärungstemperatur: 20-25°C Alkoholtoleranz: mittel 50-75 Milliarden Zellen

Vergärungsgrad 80-100% Ausflockung: Mittel Optimale Gärtemperatur: 20-25°C Alkoholtoleranz: Mittel - Hoch 50 - 75 Milliarden Zellen pro Packung