Servomyces ist ein Nahrungsergänzungsmittel (GVO-frei), das ursprünglich von Weihenstephan und der Universität München für deutsche Brauereien entwickelt wurde. Es entspricht den Einschränkungen des Reinheitsgebotes. Servomyces ermöglicht es jedem Hefestamm, essentielle Nährstoffe in seine Zellstruktur einzubauen. Getestet in Brauereien auf der ganzen Welt, hat es sich bewährt:
Verkürzung der Gärzeit - Erhöhen der Flockung - Reduzieren Sie die Schwefelnote erheblich - Verbessern Sie die Gesundheit und Lebensfähigkeit der Hefe. -Reduzierung des Diacetylgehalts am Ende der Primärgärung -Schnellere und vollständigere Abschwächungen -Erhöhung der Hefeproduktion für eine bessere Ernte -Verbesserung der Qualität des Endprodukts
Für gewerbliche Brauereien ist Servomyces in 20 Packungen à 10 Gramm oder 500 Gramm erhältlich. Für Hausbrauer gibt es Servomyces in Blisterpackungen mit sechs Kapseln, die jeweils für eine 5-Gallonen-Charge (20 bis 25 Liter) verwendet werden können. Servomyces ist vorteilhaft für Bier, Wein, Met und Apfelwein.
(Homebrew Anmerkungen: Fügen Sie 1 Kapsel 10 Minuten vor dem Ende des Kochens hinzu. ODER, wenn Ihre Gärung kein Kochen erfordert, öffnen Sie die Kapsel und gießen Sie die Servomyces ein, da die Kapsel zum Schmelzen kochen muss. Die Kapseln werden in Blisterpackungen zu 6) verkauft.
Clarity Ferm verhindert die Ausfällung komplexierter Polyphenole und Proteine durch Hydrolyse der empfindlichen (hazeaktiven) Polypeptide in der Region, in der eine solche Wasserstoffbindung stattfindet. Die Spezifität des Enzyms stellt sicher, dass keine weiteren Bierparameter beeinflusst werden.
Dieses einfach anzuwendende Enzym kann auf allen Arten von Brauereimaterialien verwendet werden und ist ein kostengünstiges Produkt, das Silicagel oder PVPP ersetzt. Einfach beim Pitching Hefe hinzufügen, und Clarity Ferm erledigt seine Arbeit während der Gärung. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, wurde bereits gegen den kalten Dunst vorgegangen.
Clarity Ferm reduziert den Glutengehalt in Bieren, die aus Gerste und Weizen hergestellt werden, erheblich. Ein mit Clarity-Ferm behandeltes Bier, das aus Gerste oder Weizen hergestellt wird, testet normalerweise unter 20 ppm Gluten, dem aktuellen internationalen Standard für glutenfreies Bier. White Labs bietet die Glutenprüfung auf Biere an. Dieser Test erlaubt Brauern, das Glutenniveau der Biere zu kennen, die es produziert. Jedoch ist es Brauern nicht erlaubt, diesen Wert auf ihren Aufklebern zu verwenden, bis die FDA seine Gültigkeitserklärung durchführt.
Die TTB hat vorläufige Richtlinien für die Kennzeichnung von Bieren mit glutenhaltigem Getreide herausgegeben, und es heißt darin:
TTB erlaubt die Verwendung der Aussage "Verarbeitet oder behandelt oder in Handarbeit hergestellt, um Gluten zu entfernen" zusammen mit einer qualifizierten Erklärung, um die Verbraucher darüber zu informieren, dass: (1) das Produkt aus einem Getreide hergestellt wurde, das Gluten enthält; (2) es gibt derzeit keinen gültigen Test zur Überprüfung des Glutengehalts von fermentierten Produkten; und (3) das fertige Produkt kann Gluten enthalten.
Clarity Ferm ist ein Produkt, das eine hochspezifische Endo-Protease enthält, die Polypeptide nur am Carboxyl-Ende der Aminosäure Prolin spaltet. Protease stammt von Aspergillus niger.
ANWENDUNGEN:
1) Verkürzung der Verzuckerungszeiten2) Zur Verzuckerung von ungemälzten Getreidebrühen3) Um die Dämpfung zu erhöhen
Funktion in der Bierproduktion:
Brauereien wollen oft helle Biere oder diätetische Biere herstellen. In diesen Fällen wünscht der Brauer eine kontrollierte oder vollständige Hydrolyse von Stärke und Dextrinen zu fermentierbarer Glukose. Herkömmliche Brauverfahren erlauben nur eine Hydrolyse von 75 bis 80 % der Stärke, die im Rohstoff Getreide enthalten ist. Ultra-Ferm Amyloglucosidase ermöglicht die vollständige Hydrolyse von Dextrinen zu fermentierbarer Glukose aus allen Stärkearten.
Im Sudhaus beträgt die empfohlene Anwendungsdosis von Ultra-Ferm 0,8 bis 3,2 Liter pro Tonne Stärke. Sie kann zu Beginn des Einmaischens hinzugefügt werden. Der optimale pH-Wert von Ultra-Ferm liegt zwischen 3,5 und 5,5. Die Temperatur sollte 60°C überschreiten. Die Amyloglucosidase-Aktivität wird vollständig zerstört, wenn die Würze 10 Minuten lang bei 85°C gehalten wird.
Funktion in der Spirituosenherstellung:
Nach der Stärkeverflüssigung durch Alpha-Amylase werden die Dextrine in Glukose durch Amyloglucosidase hydrolysiert, bevor sie alkoholisch vergoren werden. Die Ethanolproduktion ist schneller und die Ausbeute höher. Die empfohlene Verzuckerungstemperatur beträgt 60°C.
Ein geeignetes Substrat für die Verzuckerung ist eine verflüssigte Stärke mit einem Dextroseäquivalent (DE) zwischen 10 und 20. Ein höherer DE-Wert als 20 kann die Verzuckerungsleistung vermindern. Die Konzentration des Substrates beeinflusst auch die Verzuckerungsleistung. Eine Konzentration von 20-25% ist eine allgemeine Praxis. Die ULTRA-FERM-Dosierung für die gegebene Reaktionszeit hängt von der gewünschten Glukosemenge ab. Für eine schnelle Hydrolyse empfiehlt sich in der Regel eine Zugabe von 400 ml pro Tonne Stärke. Der mögliche pH-Bereich liegt zwischen 3,5 und 5,5, optimal zwischen 4,0 und 5,3.
Optimal ist eine Temperatur von 60°C. Die Amyloglucosidase-Aktivität wird vollständig zerstört, wenn der verzuckerte Likör 10 Minuten lang bei 85°C gehalten wird. Als Beispiel: Eine Ausbeute von 94% Glukose kann nach 40 Stunden bei 36000 AGI pro kg Trockenmasse, nach 72 Stunden bei 17000 AGI/kg und nach 85 Stunden bei 13000 AGI/kg, bei pH 4,5 bei 60°C erreicht werden.
WLP001, renowned for its clean flavors and robust fermentations, has gained fame for its exceptional performance in hoppy beers. This yeast strain excels in accentuating hop flavors and aromas while demonstrating remarkable attenuation, particularly suitable for high-gravity beers. Its above-average attenuation results in a dry beer profile with medium flocculation, leaving behind a clean and crisp finish. Notably, with a vigorous pitch and yeast health, WLP001 exhibits a quick reabsorption of diacetyl, contributing to the overall quality of the brew.
Attenuation: 73-80%
Flocculation: Medium
Optimal Fermentation temperature: 18-23°C
Alcohol Tolerance: Medium (5-10%)STA1: Negative
Beerstyles: American IPA, Double IPA, American Wheat Beer, Barleywine, Blonde Ale, Pale Ale, Imperial Stout
WLP001 war der erste Hefestamm, der 1995 von White Labs hergestellt wurde. Es ist White Labs meistverkaufte Hefe, berühmt für ihre reinen Aromen und starken Fermentationen. WLP001 wird gerne in hopfigen Bieren verwendet und betont die Hopfenaromen . Gute Vergärung auch bei Bieren mit hoher Stammwürze. Kann in fast jeder Biersorte verwendet werden, von IPA über Porter bis hin zu Kölsch. Das macht sie zu einer großartigen Allround Hefe.Endvergärungsgrad: 73-80%.
Sedimentation: Mittel
Optimale Gärungstemperatur: 20-23°C
Alkoholtoleranz: hoch
Klassische ESB-Hefe aus einer der größten unabhängigen Brauereien in England. Obwohl diese Hefe traditionell in englischen Biersorten (Ales, Milds, Bitters, Porters und Stouts) verwendet wird, ist sie auch ideal für amerikanische Ales und IPAs. Die Restsüße betont den Malzcharakter zusammen mit leicht fruchtigen Estern, die dem Geschmack und dem Aroma des fertigen Bieres Komplexität verleihen. Leichte Diacetylproduktion ist üblich. Aufgrund der hohen Flockung liefert die WLP002 klares Bier und die Hefe kann leicht für die zukünftige Verwendung geerntet werden.Endvergärungsgrad: 63-70%
Sedimentation: sehr hoch
Optimale Gärungstemperatur: 18-20 °C
Alkoholtoleranz: mittel
Diese Hefe stammt aus einer der ältesten Stout Brauereien der Welt. WLP004 kann für viele Biersorten verwendet werden, glänzt aber besonders in malzigen britischen Stilen wieAles, Stouts, Porter und Brown Ales. Für Biere mit trockenem Abgang und röstigen Geschmacksakzenten. Ester sorgen für einen abgerundeten Geschmack und ein richtig gutes Stout.
Endvergärungsgrad: 69-74%.
Sedimentation: mittel bis hoch
Optimale Gärungstemperatur: 18-20°C
Alkoholtoleranz: Mittel - hoch
Diese Hefe ist für ihren hohen Endvergärungsgrad bekannt und erreicht 80%, selbst bei 10% Alkohol. WLP007 wird, aufgrund ihres sauberen Profils und des hohen Endvergärungsgrades von vielen amerikanischen Brauereien verwendet. Es ist eine ideale Sorte für amerikanische und englische IPA's, aber auch für malzige Amber Ales, Porter und Brown Ales. Dieser Hefestamm kann die WLP001 California Ale Yeast ersetzen.Endvergärungsgrad: 70-80%Sedimentation: mittel bis hochOptimale Gärungstemperatur: 18-21 °CAlkoholtoleranz: mittel - hoch
Diese Hefe kann verwendet werden, um amerikanische klassische Bierstile zu reproduzieren. Besonders beliebt ist sie jedoch in East Coast IPA's . WLP008 liefert ein frisches und sauberes Bier. WLP008 hat den gleichen neutralen Charakter wie WLP001 California Ale Yeast mit etwas höherer Ester Produktion. Dieser Stamm hinterlässt ein gewisse Vollmundigkeit und Restsüße und bildet ein gutes Gleichgewicht für die Bitterkeit des Hopfens. Es ist eine großartige Allround-Sorte für ausgewogene, leichte Biersorten wie Blond, Pale und Amber Ale.
Endvergärungsgrad: 70-75%.
Sedimentation: mittel bis niedrig
Optimale Gärungstemperatur: 20-23°CAlkoholtoleranz: mittel
Diese Hefe stammt aus Burton upon Trent, England, das bekannt ist für seine IPAs. Es entsteht ein subtil fruchtiges Esterprofil das mit Noten von Apfel, Kleehonig und Birne beschrieben werden kann. Etwas Schwefel im Hintergrund ist bei diesem Stamm häufig. Tolle Hefe für amerikanische und englische IPA's und Pale Ales, Bitters und Amber Ales. Kann auch als Alternative zu WLP001 California Ale Yeast verwendet werden.Engvergärungsgrad : 73-77%Sedimentation: mittel
Optimale Gärungstemperatur: 20-22 °C
Alkoholtoleranz: mittel
Aus einer kleinen Brauerei in Köln. Diese Flüssighefe ist geeignet für Deutsche Biere wie traditionelles Kölsch oder Altbier. WLP029 betont den Hopfengeschmack und die Bitterkeit während helle, saubere lagerähnliche Charaktere erzeugt werden und außergewöhnlich gute Ergebnisse bei Temperaturen von 18 bis 20 °C erzielt werden. Fermentiert nachdem der Höhepunkt der Gärung überschritten ist, schlecht unter 17 ° C. Typisch: hat nach der ersten Generation eine geringe Flockung.Endvergärungsgrad: 72-78%Sedimentation: mittelOptimale Gärungstemperatur: 18-20 °CAlkoholtoleranz: mittel
Dieser Hefe hat mehr Ähnlichkeiten mit einer englischen Hefe als WLP001 California Ale Yeast. sie produziert viele Ester mit Noten von Kirsche und Apfel, gut für Pale Ales, Blondes und Brown Ales. Hinterlässt normalerweise einige Schwefelverbindungen im fertigen Bier. WLP051 ist ein Saccharomyces pastorianus, die gleiche Hybridart wie die meisten Pilsener Hefen. WLP051 wird jedoch seit Jahrzehnten für Ales verwendet und wurde in der Vergangenheit als zugehörig eingestuft zu den Saccharomyces cerevisiae.
Endvergärungsgrad: 70-75%
Flockung: mittel bis hoch
Optimale Gärungstemperatur: 9-21°C
Alkoholtoleranz: Mittel - hoch
Elevate Your Hazy/Juicy IPAs with White Labs WLP066 London Fog Yeast®
Embark on a flavor journey with WLP066 London Fog Yeast®, White Labs' premier choice for crafting the most popular Hazy/Juicy IPAs. This dynamic yeast strain promises to impart enticing notes of pineapple and ruby red grapefruit, perfectly balanced with hops and a touch of residual sweetness, resulting in a luxurious velvety mouthfeel.
Indulge your taste buds and take your IPA to new heights by choosing London Fog®. Transform your brewing experience and savor the aromatic delights that this exceptional yeast strain brings to your Hazy/Juicy IPAs. Unleash the full potential of your beer with WLP066 London Fog Yeast® today!
Specifications:
Attenuation: 75-82%
Flocculation: Low to Medium
Optimal Fermentation temperature: 17-21°C
Alcohol Tolerance: Medium (5-10%)
STA1: Negative
Beerstyles: Hazy/juicy IPA, American IPA, Double IPA, Barleywine, Blonde Ale, Pale Ale, Imperial Stout
Ideale Hefe für New England IPA. Diese Hefe produziert ein mittleres Esterprofil ähnlich der WLP008-East Coast Ale. Es bleibt eine gewisse Restsüße, die sowohl Malz- als auch Hopfenaromen hervorhebt und gleichzeitig ein samtiges Mundgefühl bewahrt.sEVG: 75-82%Flockung: mittel bis niedrigOptimale Gärungstemperatur: 18-22°CAlkoholtoleranz: 8-12%
Craft Your Perfect Hazy Brew with this New England-Style IPA Strain Blend
Elevate your brewing game with our carefully curated blend of favorite New England-style IPA strains. Designed to create beers with a mesmerizing hazy appearance and an explosion of tropical, fruit-forward esters, this blend is a game-changer for IPA enthusiasts.
Experience the best of both worlds as this unique blend produces dry yet juicy beers. Indulge in the delightful mango and pineapple characteristics that not only enhance the flavor profile but also contribute to added drinkability. Whether you're a seasoned brewer or a passionate homebrewer, our blend opens the door to a world of creativity and bold flavors.
Unleash the full potential of your New England-style IPA with this expertly crafted strain blend. From its hazy allure to its tantalizing esters, every sip promises a journey into the tropical paradise of brewing. Cheers to creating beers that leave a lasting impression!
Specifications:
Attenuation: 75-82%
Flocculation: Low/Medium
Optimal Fermentation temperature: 20-22°C
Alcohol Tolerance: Medium/High (8-12%)
STA1: Positive
Beerstyles: Hazy/juicy IPA, Blond Ale, Pale Ale
Diese Hefe produziert wenige Ester und ist bekannt für ihre schnelle Fermentation und erzeugt ein neutrales Geschmacks- und Aromaprofil ähnlich WLP001 California Ale Yeast. Aufgrund des hohen Endvergärungsgrad werden bei diesem Stamm sehr trockene Biere hergestellt mit erhöhter wahrgenommener Bitterkeit. Diese Hefe hat auch eine hohe Alkoholtoleranz und eignet sich für eine Vielzahl von Stilen und Getränken, von Double IPAs bis zu Barley Wine, Apfelwein und Met. Dies ist eine großartige Allround-Hefe, ideal für Brauereien, die Hop-Forward-Biere produzieren.
Endvergärungsgrad: 76-83%
Ausflockung: mittel-hoch
Optimale Gärungstemperatur: 18-20°C
Alkoholtoleranz: hoch
Ostküste gegen Westküste ist schon lange ein Kampf... Städte, Wetter, Pizza, Rap... und jetzt IPAs. Wer kann es besser? Glücklicherweise wird diese neue Hazy-Mischung erstaunliche Hazy-Biere hervorbringen - von Küste zu Küste und darüber hinaus. In Verbindung mit modernen New-World-Hopfen wie Citra, Mosaic oder Galaxy erzeugt diese Mischung erstaunlich trübe Biere, indem sie das Hopfenaroma, das an frische Zitrusfrüchte und tropische Früchte erinnert, hervorhebt.
Spezifikationen:
Abschwächung: 70-75%
Ausflockung: mittel
Alkoholtoleranz: Mittel bis hoch (abv 8-12%)
Optimale Gärungstemperatur: 20-22°C
Bierstile: Hazy/Juicy IPA, Pale Ale
Diese Hefe hat sich für IPAs bewährt. Eine großartige Hefe für Leute, die WLP001 Californian Ale-Hefe mögen, weil die Burlington noch mehr Persönlichkeit und Körper in Ihr Bier bringt. Ester bilden sich mehr als bei der WLP001. Es ist bekannt, dass diese Hefe zu mehr Diacetyl führt, sodass eine Erhöhung der Temperatur am Ende der Gärung empfohlen wird.
CHARAKTERISTIKA
Vergärungsgrad 73-78%
Ausflockung mittel
Optimale Gärtemperatur 19-22°C
Alkoholtoleranz mittel-hoch
Kann bis zu 25% Alkohol fermentieren. Aus England. Produziert Ester, die mit zunehmendem Zuckergehalt an Charakter gewinnen. Malzcharakter dominiert bei niedrigerer Stammwürze.
Vergärungsgrad 80%
Ausflockung: mittel
Optimale Gärungstemperatur: 18-22°C
Alkoholtoleranz: Sehr hoch
50-75 Milliarden Zellen pro Packung
Diese berühmte deutsche Hefe ist ein Stamm, der bei der Herstellung traditioneller, authentischer Weizenbiere verwendet wird. Sie produziert die Bananen- und Nelkennase, die traditionell mit deutschen Weizenbieren assoziiert wird, und hinterlässt den gewünschten trüben Look traditioneller deutscher Weizenbiere.
Vergärungsgrad: 72-76%.
Flockung: niedrig
Optimale Gärungstemperatur: 20-24°C
Alkoholtoleranz: mittel
50-75 Milliarden Zellzahlfläschchen
Diese Hefe hat ein viel saubereres Profil wie eine traditionelle Weizenhefe. WLP320 produziert sehr leichte Bananen- und Nelkennoten und hat eine geringe Ausflockung, was zu Bieren mit charakteristischer Trübung führt.
Endvergärungsgrad: 70-75%.
Ausflockung: niedrig
Optimale Gärungstemperatur: 18-21°C
Alkoholtoleranz: mittel
Diese Hefe produziert ein klassisches Weizenbier nach deutscher Art mit mittelschweren bis hohen würzigen phenolischen Obertönen, die an Nelken erinnern. Labortests bestätigen, dass es sich um eine Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus handelt. Underpitching führt dazu typische Weizenaromen zu bekommenEndvergärungsgrad : 75-82% Flockung: Niedrig Optimale Gärtemperatur: 19-21°CAlkoholtoleranz: Mittel
Dieser Hefe produziert ausgeprägte nelkenartige Phenole, die im Aroma und Geschmack vorhanden sind während Bananenaromen und auf ein Minimum reduziert werden. Erfrischende Noten von Zitrusfrüchten und Aprikosen sorgen für einen frisches, schönes Hefeweizen. WLP380 hat eine geringe Flockung und eine geringe Schwefelproduktion.Endvergärungsgrad: 73-80%
Flockung: niedrig
Optimale Gärtemperatur 19-21°CAlcohol Tolerance: Mittel
Leicht phenolisch und säuerlich. DIE ursprüngliche Hefe, die zur Herstellung von Wit in Belgien verwendet wird.
sEVG: 74-78%.
Flockung: niedrig bis mittel
Optimale Gärungstemperatur: 19-23°C
Alkoholtoleranz: mittel
50-75 Milliarden Zellen