White Labs WLN4000 Clarity Ferm 10ml

Clarity Ferm verhindert die Ausfällung komplexierter Polyphenole und Proteine durch Hydrolyse der empfindlichen (hazeaktiven) Polypeptide in der Region, in der eine solche Wasserstoffbindung stattfindet. Die Spezifität des Enzyms stellt sicher, dass keine weiteren Bierparameter beeinflusst werden.

Dieses einfach anzuwendende Enzym kann auf allen Arten von Brauereimaterialien verwendet werden und ist ein kostengünstiges Produkt, das Silicagel oder PVPP ersetzt. Einfach beim Pitching Hefe hinzufügen, und Clarity Ferm erledigt seine Arbeit während der Gärung. Wenn die Gärung abgeschlossen ist, wurde bereits gegen den kalten Dunst vorgegangen.

Clarity Ferm reduziert den Glutengehalt in Bieren, die aus Gerste und Weizen hergestellt werden, erheblich. Ein mit Clarity-Ferm behandeltes Bier, das aus Gerste oder Weizen hergestellt wird, testet normalerweise unter 20 ppm Gluten, dem aktuellen internationalen Standard für glutenfreies Bier. White Labs bietet die Glutenprüfung auf Biere an. Dieser Test erlaubt Brauern, das Glutenniveau der Biere zu kennen, die es produziert. Jedoch ist es Brauern nicht erlaubt, diesen Wert auf ihren Aufklebern zu verwenden, bis die FDA seine Gültigkeitserklärung durchführt.

Die TTB hat vorläufige Richtlinien für die Kennzeichnung von Bieren mit glutenhaltigem Getreide herausgegeben, und es heißt darin:

TTB erlaubt die Verwendung der Aussage "Verarbeitet oder behandelt oder in Handarbeit hergestellt, um Gluten zu entfernen" zusammen mit einer qualifizierten Erklärung, um die Verbraucher darüber zu informieren, dass: (1) das Produkt aus einem Getreide hergestellt wurde, das Gluten enthält; (2) es gibt derzeit keinen gültigen Test zur Überprüfung des Glutengehalts von fermentierten Produkten; und (3) das fertige Produkt kann Gluten enthalten.

Clarity Ferm ist ein Produkt, das eine hochspezifische Endo-Protease enthält, die Polypeptide nur am Carboxyl-Ende der Aminosäure Prolin spaltet. Protease stammt von Aspergillus niger.