APPLICATIONS:
1) To reduce saccharification times. 2) To saccharify unmalted cereal brews. 3) To increase attenuation.
Function in Beer Production:
Brewers often want to produce light beers or dietetic beers. In these cases the brewer wants a controlled or complete hydrolysis of starch and dextrins to fermentable glucose. Traditional brewing methods permit only 75 to 80% hydrolysis of starch present in the grain raw material. Ultra-Ferm amyloglucosidase permits total hydrolysis of dextrins to fermentable glucose, from all types of starch.
In the brewhouse, the recommended application dosage of Ultra-Ferm is 0.8 to 3.2L per ton of starch. It can be added at the beginning of the mash-in. Ultra-Ferm optimal pH is between 3.5 and 5.5. Temperature should note exceed 60°C. Amyloglucosidase activity is completely destroyed when the wort is held at 85°C for 10 minutes.
Function in Spirits Production:
After starch liquefaction by alpha-amylase, dextrins are hydrolysed in glucose by amyloglucosidase, before alcoholic fermentation. Ethanol production is faster and yield is higher. The recommended saccharification temperature is 60°C.
A suitable substrate for saccharification is a liquefied starch with a dextrose equivalent (DE) between 10 and 20. A higher DE than 20 might reduce the saccharification efficiency. The concentration of the substrate will also influence the saccharification efficiency. A concentration of 20-25% is a general practice. ULTRA-FERM dosage, for given reaction time, depends on the amount of glucose requested. It is usually recommended to add 400 ml per ton of starch for a fast hydrolysis. Possible pH range of use is from 3.5 to 5.5 with optimal between 4.0 and 5.3.
Optimal temperature is 60°C. Amyloglucosidase activity is completely destroyed when the saccharified liquor is held at 85°C for 10 minutes. As an example: a yield of 94% glucose can be obtained after 40 hours with 36000 AGI per kg dry matter; after 72 hours with 17000 AGI/kg and after 85 hours with 13000 AGI/kg, at pH 4.5 with temperature 60°C.
Servomyces is a nutritional yeast supplement (GMO free) that was originally developed for German brewers by Weihenstephan and Munich University. It conforms to the restrictions of Reinheitsgebot. Servomyces enables any yeast strain's ability to incorporate essential nutrients into its cellular structure. Tested in breweries around the world, it has been proven to:
•Cuts down fermentation time •Increase flocculation •Greatly reduce harsh sulphur notes •Improve the health and viability of yeast. •Reduce levels of diacetyl at the end of primary fermentation •Produce faster, more complete attenuations •Increase yeast production for a better harvest •Improve the quality of the finished product
For commercial brewers, Servomyces is available in 20 packs of 10 grams or 500 gram packages. For homebrewers, Servomyces is available in blister packs of six capsules, each of which can be used for a 5-gallon batch (20 to 25L). Servomyces is beneficial to beer, wine, mead and cider.
(Homebrew notes: Add 1 capsule 10 minutes prior to the end of the boil. OR, If your fermentation does not require a boil, open the capsule and pour in the Servomyces, since the capsule requires boiling to melt. Store notes: For homebrew use, the capsules are sold in blister packs of 6).
Clarity Ferm is een gemakkelijk te gebruiken enzyme dat koude waas (chill haze) in bier elimineert en dient als een alternatief voor het klaren en stabiliseren van het bier. Clarity Ferm vermindert ook aanzienlijk het glutengehalte in bier gebrouwen met gerst en tarwe.
Het enzyme helpt om de waas-actieve polypeptiden, verantwoordelijk voor koude waas, af te breken en gaat daarbij zeer specifiek tewerk zodat er geen effect is op de overige kenmerken van het bier (smaak, aroma, schuimstabiliteit, …).
Naast het elimineren van koude waas, verlaagt Clarity Ferm het glutengehalte in bier gemaakt met gerst en tarwe aanzienlijk. Bier waarbij tijdens de vergisting Clarity Ferm werd gebruikt zal bij testen minder dan 20 ppm gluten bevatten; dit is de internationale drempelwaarde om een bier als “glutenvrij" te beschouwen.
Clarity Ferm kan worden gebruikt in combinatie met alle soorten brouwmaterialen. Voeg het middel toe bij het enten van de gist en Clarity Ferm doet de rest. Zodra de gisting voltooid is, zal er geen koude waas meer kunnen gevormd worden en verkrijgt u een stabiel en helder bier.
Clarity Ferm is ontwikkeld op basis van Brewers Clarex van DSM.
Bewaren bij 4-8 ° C
Stabiel gedurende 12 maanden
Geschikt voor alle soorten gemoute gerst en andere grondstoffen.
GGO-vrij
Met 10 ml kunt U 5 gallons (+/- 20 liter) bier behandelen met minder dan 20% tarwe. (Gebruik voor 5 gallons bier met meer dan 20% tarwe 20 ml Clarity Ferm)
WLP001 was de eerste giststam die in 1995 door White Labs werd geproduceerd. En nu ook verkrijgbaar als korrelgist. Het is hun best verkochte gist, geroemd om zijn zuivere smaken en sterke fermentaties. WLP001 wordt gebruik in hoppige bieren, accentueert de hopsmaken en aroma's en gist goed uit, zelfs voor bieren met een hoge begindichtheid. Kan gebruikt worden in bijna elke stijl van bier, van IPA tot porter en zelfs kölsch,wat het een geweldige allround soort maakt.
Specificaties:
Vergistingsgraad: 73-85%
Sedimentatie: Medium
Optimale vergistingstemperatuur: 18-23°C
Alcohol Tolerantie: Medium (5-10%) STA1: Negatief
Bierstijlen: American IPA, American Wheat Beer, Barleywine, Blonde Ale, Double IPA, Imperial Stout, Pale Ale, Porter
WLP001, bekend om zijn pure smaken en robuuste fermentaties, is beroemd geworden om zijn uitzonderlijke prestaties in hoppige bieren. Deze giststam blinkt uit in het accentueren van hopsmaken en -aroma's terwijl hij een uitstekende vergistingsgraad laat zien, wat bijzonder geschikt is voor bieren met een hoger stamwortgehalte. Zijn bovengemiddelde vergistingsgraad resulteert in een droog bierprofiel met een gemiddelde flocculatie, wat een zuivere en frisse afdronk achterlaat
Vergistingsgraad: 73-80%
Sedimentatie: Gemiddeld
Optimale vergistingstemperatuur: 18-23°C
Alcohol Tolerantie: Gemiddeld (8-10%)STA1: Negatief
Bierstijlen: American IPA, American Wheat Beer, Barleywine, Blonde Ale, Double IPA, Imperial Stout, Pale Ale, Porter
Met White Labs PurePitch™ NextGen® zorg je dat je altijd voldoende gistcellen toevoegt aan je wort. De 7,5 miljoen cellen/ml liter zorgen ervoor dat je altijd voldoende gist gebruikt bij batches van 19 á 20 liter wort
Dit is een klassieke ESB gist, afkomstig van een van de grootste onafhankelijke brouwerijen van Engeland. Hoewel deze gist traditioneel wordt gebruikt in Engelse bierstijlen (Ales, milds, bitters, porters en stouts), is hij ook ideaal voor Amerikaanse ales en IPA's. De resterende zoetheid accentueert het moutkarakter samen met mild fruitige esters, die de smaak en het aroma van afgewerkte bieren complexer maken. Een lichte diacetylproductie is gebruikelijk. Vanwege de hoge uitvlokking levert WLP002 helder bier op en kan de gist gemakkelijk worden geoogst voor toekomstig gebruik. Vergistingsgraad: 63-70%
Sedimentatie: Zeer hoog
Optimale vergistingstemperatuur: 18-20 °C
Alcohol Tolerantie: Medium
Met White Labs PurePitch™ NextGen® zorg je dat je altijd voldoende gistcellen toevoegt aan je wort. De 7,5 miljoen cellen/ml liter zorgen ervoor dat je altijd voldoende gist gebruikt bij batches van 19 á 20 liter wort.
Deze gist komt van een van de oudste stout brouwerijen ter wereld.WLP004 is inzetbaar voor veel bierstijlen, maar schittert echt in moutige Britse stijlen zoals ales, stouts, porters en brown ales. Voor bieren met een droge afdronk en geroosterde smaakaccenten. Esters zorgen voor een afgeronde smaak en een zacht drinkbare stout. Vergistingsgraad: 69-74%Sedimentatie: medium tot hoog Optimale Vergistingstemperatuur: 18-20°CAlcohol Tolerantie: Medium-Hoog
Deze gist staat bekend om zijn hoge vergistingsgraad en bereikt 80%, zelfs met 10% ABV-bieren. WLP007 is een huisgist geworden voor vele Amerikaanse brouwerijen vanwege het zuivere profiel en de hoge vergistingsgraad. Het is een ideale soort voor Amerikaanse en Engelse hoppige bieren, maar ook moutige ambers, porters en brown ales.Deze soort kan een vervanging zijn voor WLP001 California Ale Yeast.Vergistingsgraad 70-80%
Sedimentatie: Medium tot hoogOptimale Vergistingstemperatuur: 18-21 °C
Alcohol Tolerantie: Medium-Hoog
Met White Labs PurePitch™ NextGen® zorg je dat je altijd voldoende gistcellen toevoegt aan je wort. De 7,5 miljoen cellen/ml liter zorgen ervoor dat je altijd voldoende gist gebruikt bij batches van 19 á 20 liter wort.
Deze soort kan worden gebruikt om Amerikaanse versies van klassieke bierstylen te reproduceren, maar wint aan populariteit vanwege het gebruik ervan in East Coast IPA's. WLP008 geeft een frisser en cleaner bier dan andere soorten die een "hazy" bier produceren. WLP008 heeft hetzelfde neutraal karakter van WLP001 California Ale Yeast, met een iets hogere ester productie. Deze soort laat wat mondgevoel en residuele zoetigheid achter en vormt zo een goede balans voor de hopbitterheid. Het is een geweldige allround soort voor evenwichtige, toegankelijke bierstijlen zoals blond, pale ales en amber ales.Vergistingsgraad: 70-75%Sedimentatie: Medium tot laag Optimale Vergistingstemperatuur: 20-23°C
Alcohol Tolerantie: Medium
Deze soort is afkomstig uit Burton upon Trent, Engeland, dat bekend is voor zijn IPA's. Het produceert een subtiel fruitig esterprofiel dat kan worden omschreven als noten van appel, klaverhoning en peer. Wat zwavel op de achtergrond is gebruikelijk bij deze soort. Geweldige gist voor gebruik in hoppige Amerikaanse en Engelse stijlen zoals pale ales, bitters en ambers. Kan ook als alternatief voor WLP001 California Ale Yeast worden gebruikt.Vergistingsgraad: 73-77%
Sedilmentatie: MediumOptimale Vergistingstemperatuur: 20-22 °CAlcohol Tolerantie: Medium
Afkomstig uit een kleine brewpub in Keulen, Duitsland, is deze soort geschikt voor Duitse ales zoals kölsch en altbier. WLP029 zal de hopsmaak en de bitterheid accentuerentijdens het creëren van heldere, schone pilsachtige karakters en geeft uitzonderlijk goede resultaten bij temperaturen van 18 tot 20°C. Fermenteert niet goed onder 17°C. Typisch: heeft na de eerste generatie een lage uitvlokking.Vergistingsgraad: 72-78%
Sedimentatie: Medium
Optimale vergistingstemperatuur: 18-20 °C
Alcohol Tolerantie: Medium
Met White Labs PurePitch™ NextGen® zorg je dat je altijd voldoende gistcellen toevoegt aan je wort. De 7,5 miljoen cellen/ml liter zorgen ervoor dat je altijd voldoende gist gebruikt bij batches van 19 á 20 liter wort.
Deze soort heeft meer overeenkomsten met een Engelse gist dan WLP001 California Ale Yeast. Het is een grote esterproducent, met tonen van kers en appel die pale ales, blonde en bruine ales complimenteren. Laat typisch wat zwavel verbindingen over in het afgewerkt bier. WLP051 is een Saccharomyces pastorianus, dezelfde hybride soort als de meeste pilsoorten. WLP051 wordt echter al decennia lang gebruikt voor ales en was in het verleden gecategoriseerd als behorend tot Saccharomyces cerevisiae.Vergistingsgraad: 70-75%Sedimentatie: Medium tot hoogOptimale vergistingstemperatuur: 19-21°CAlcohol Tolerantie: Medium-Hoog
Verrijk je Hazy/Juicy IPA's met White Labs WLP066 London Fog Yeast®
Deze dynamische giststam belooft verleidelijke tonen van ananas en rode grapefruit te geven, perfect in balans met hop en een vleugje restzoetheid, resulterend in een luxueus fluweelzacht mondgevoel.
Verwen je smaakpapillen en breng je IPA naar nieuwe hoogten door te kiezen voor London Fog®. Geef je brouwervaring een nieuwe dimensie en geniet van de aromatische hoogstandjes die deze uitzonderlijke giststam aan je Hazy/Juicy IPA's toevoegt. Ontketen vandaag nog het volledige potentieel van je bier met WLP066 London Fog Yeast®!
Specificaties:
Vergistingsgraad:75-82%
Sedimentatie: Laag-Medium
Optimale vergistingstemperatuur: 17-21°C
Alcohol Tolerantie: Medium (5-10%)
STA1: Negatief
Bierstijlen: Juicy/Hazy IPA, American IPA, Barleywine, Blonde Ale, Double IPA, Imperial Stout, Pale Ale, Porter
Uitermate geschikte giststam voor New England IPA's. Deze giststam zorgt voor een medium esterprofiel, vergelijkbaar met de WLP008 East Coast Ale. Daarnaast wat restzoetigheid zodat de aroma's en smaken van mout en hop worden benadrukt. Fluwelen mondgevoel.Vergistingsgraad: 75-82%Uitvlokking: medium tot laagOptimale vergistingstemperatuur: 18-22°CAlcoholtolerantie: medium - hoog (8-12%)Met White Labs PurePitch™ NextGen® zorg je dat je altijd voldoende gistcellen toevoegt aan je wort. De 7,5 miljoen cellen/ml liter zorgen ervoor dat je altijd voldoende gist gebruikt bij batches van 19 á 20 liter wort.
Maak je perfecte Hazy-bier met onze New England-stijl IPA-blend
Til je brouwkunsten naar een hoger niveau met ons zorgvuldig samengestelde mengsel van favoriete New England-stijl IPAblend. Deze blend is ontworpen om bieren te creëren met een betoverende hazy look en een explosie van tropische, fruitige esters, en is een game-changer voor IPA-liefhebbers.
Ervaar het beste van twee werelden, want dit unieke mengsel produceert droge maar levendige bieren. Geniet van de heerlijke mango- en ananaseigenschappen die niet alleen het smaakprofiel versterken, maar ook bijdragen aan de extra doordrinkbaarheid. Of je nu een doorgewinterde brouwer bent of een gepassioneerde thuisbrouwer, deze blend opent de deur naar een wereld van creativiteit en gedurfde smaken.
Specificaties:
Vergistingsgraad:75-82%
Sedimentatie: Laag/Medium
Optimale vergistingstemperatuur: 20-22°C
Alcohol Tolerantie: Medium/Hoog (8-12%)
STA1: Positief
Bierstijlen: Juicy/Hazy IPA, Blond Ale, Pale Ale
Ervaar de perfecte harmonie: Ale en Lager verenigd met WLP080 Classic Cream Ale Blend
Deze speciaal ontwikkelde giststam introduceert een meesterlijke samensmelting van ale- en lagergist en brengt de essentie van een klassieke cream ale voort. Geniet van de heerlijke symfonie van smaken terwijl de ale-gist een vleugje licht fruitigheid toevoegt, terwijl de lager-gist zorgt voor zuivere pilsner-achtige tonen met een subtiel ingetogen hopbitterheid.
Deze unieke mix staat bekend om zijn uitzonderlijke karakter en introduceert een vleugje subtiele zwavel tijdens de eerste gisting, wat een extra laag complexiteit toevoegt aan het brouwproces. Duik in de wereld van klassieke cream ales en laat ons mengsel je ervaring als bierbrouwer opkrikken.
Benut het volledige potentieel van je brouwsel met deze harmonieuze combinatie van ale- en lagergist. Creëer een tijdloze klassieker die het beste van beide stijlen belichaamt en een nieuwe dimensie toevoegt aan je brouwrepertoire. Proost op de perfecte mix!
Specificaties:
Vergistingsgraad:75-80%
Sedimentatie: Medium
Optimale vergistingstemperatuur: 18-21°C
Alcohol Tolerantie: Medium/Hoog (8-12%)
STA1: Negatief
Bierstijlen: American Lager, Blonde Ale, Cream Ale, Kölsch, Pale Lager
Deze soort produceert weinig esters en staat bekend om de snelle fermentatie en het produceren van een neutraal smaak- en aromaprofiel vergelijkbaar met WLP001 California Ale Yeast. Door de hoge vergistingsgraad produceert deze soort zeer droge bierenmet verhoogde waargenomen bitterheid. Deze gist heeft ook een hoge alcoholtolerantie en is geschikt voor verschillende stijlen en dranken, van dubbele IPA's tot barley wines, ciders en mede. Dit is een geweldige allround gist om in huis te hebben . Ideaal voor brouwerijen die hop-forward bieren produceren.
Vergistingsgraad: 76-83%
Sedimentatie: Medium-Hoog
Optimale vergistingstemperatuur: 18-20°CAlcohol Tolerantie: Hoog
Oost vs West is al een lange tijd een wedstrijd... steden, weer, pizza, rap... en nu IPA's. Wie doet het beter? Gelukkig zal deze nieuwe Hazy mix verbazingwekkende troebele bieren produceren - van kust tot kust en verder. In combinatie met moderne hoppen uit de nieuwe wereld zoals Citra, Mosaic of Galaxy, produceert deze mix verbazingwekkende troebele bieren door het hop aroma accent dat doet denken aan verse citrus en tropisch fruit.
Specificaties
Vergistingsgraad: 70-75%
Uitvlokking: medium
Alcoholtolerantie: Gemiddeld tot hoog (abv 8-12%)
Optimale gistingstemperatuur: 20-22°C
Bierstijlen: Hazy/Juicy IPA, Pale Ale
Met White Labs PurePitch™ NextGen® zorg je dat je altijd voldoende gistcellen toevoegd aan je wort. De 7,5 miljoen cellen/ml liter zorgen ervoor dat je altijd voldoende gist gebrukt bij batches van 19 á 20 liter wort.
This yeast has proven to be great in IPAs. This is a great yeast for people who like WLP001 California Ale Yeast because this yeast throws a little personality and body into your beer. Esters are higher than WLP001. This yeast has been known to result in more diacetyl so increasing the temperature at the end of fermentation is suggested.
CHARACTERISTICS
Attenuation 73-78%
Flocculation Medium
Optimum Ferment Temp 67-70F
Alcohol Tolerance Med-High
Met White Labs PurePitch™ NextGen® zorg je dat je altijd voldoende gistcellen toevoegt aan je wort. De 7,5 miljoen cellen/ml liter zorgen ervoor dat je altijd voldoende gist gebruikt bij batches van 19 á 20 liter wort.
Can ferment up to 25% alcohol. From England. Produces ester character that increases with increasing gravity. Malt character dominates at lower gravities.
Attenuation: >80%
Flocculation: Medium
Optimum Fermentation Temperature: 65-69F
Alcohol Tolerance: Very High
50-75 billion cell count vial
This famous German yeast is a strain used in the production of traditional, authentic wheat beers. It produces the banana and clove nose traditionally associated with German wheat beers and leaves the desired cloudy look of traditional German wheat beers.
Attenuation: 72-76%
Flocculation: Low
Optimum Fermentation Temperature: 68-72F
Alcohol Tolerance: Medium
50-75 billion cell count vial
WLP351 produceert een klassiek witbier in Duitse stijl, met medium tot hoge pittige fenolische boventonen die doen denken aan kruidnagel. Labo testen bevestigen dat dit een Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus is. Vergistingsgraad: 75 - 82%
Sedimentatie: LaagOptimale vergistingstemperatuur: 19-21°CAlcohol Tolerantie: Medium
Met White Labs PurePitch™ NextGen® zorg je dat je altijd voldoende gistcellen toevoegt aan je wort. De 7,5 miljoen cellen/ml liter zorgen ervoor dat je altijd voldoende gist gebruikt bij batches van 19 á 20 liter wort.
Deze soort produceert uitgesproken kruidnagelachtige fenolen die in het aroma en de smaak aanwezig zijn terwijl bananensmaken en -aroma's tot een minimum worden beperkt. Verfrissende tonen van citrus en abrikoos creëren een frisse, drinkbare hefeweizen.Deze soort heeft een lage uitvlokking en een geringe zwavelproductie.Vergistingsgraad: 73-80%Uitvlokking: LaagOptimale Vergistingstemperatuur: 19°-21°CAlcohol tolerantie: MediumMet White Labs PurePitch™ NextGen® zorg je dat je altijd voldoende gistcellen toevoegt aan je wort. De 7,5 miljoen cellen/ml liter zorgen ervoor dat je altijd voldoende gist gebruikt bij batches van 19 á 20 liter wort.
Verbeter uw Belgische witbieren met deze unieke giststam. Deze gist staat bekend om zijn hoge fenolproductie en geeft kruidenaroma's en -smaken die naadloos aansluiten bij toegevoegde kruiden en vruchten. Ervaar een vergistingsgraad van bijna 80%, wat resulteert in een droog bier met een iets lagere pH in vergelijking met Engelse of Amerikaanse ale-stammen. Haal het volledige potentieel uit je brouwsels met deze uitzonderlijke giststam, op maat gemaakt voor perfectie.
Vergistingsgraad: 74-78%
Uitvlokking: Laag-Gemiddeld
Optimale Fermentatie Temperatuur: 19-23°C
Alcohol Tolerantie: Gemiddeld (5-10%)
STA1: Negatief
Bierstijlen: Belgian Pale Ale, Tripel, Cider, Saison, Witbier
Met White Labs PurePitch™ NextGen® zorg je dat je altijd voldoende gistcellen toevoegt aan je wort. De 7,5 miljoen cellen/ml liter zorgen ervoor dat je altijd voldoende gist gebruikt bij batches van 19 á 20 liter wort.