Beer Brewing Guide - Step 6: Vergisten

Fermentatie is een van de meest fascinerende en cruciale stappen in de bierproductie. Op hobbybrouwerschaal kun je het hele proces onder controle krijgen om je eigen ambachtelijke bier te maken. In deze tekst gaan we in detail in op vergisting, inclusief hoofdgisting en nagisting in flessen of vaten, en verkennen we de achtergrond van dit fascinerende proces.

Achtergrond van vergisting

Fermentatie is het proces waarbij gist de suikers in biermost omzet in alcohol en koolzuurgas. Dit biologische proces is cruciaal voor de bierproductie en beïnvloedt de smaak, het aroma en de textuur van bier aanzienlijk door de vorming van gistingsbijproducten. Er zijn twee hoofdtypen van gisting: primaire gisting en nagisting of opslag van het bier.

Primaire gisting:

Stap 1: Nadat het wort van het kookproces is overgebracht naar het gistvat, vindt de eerste stap van de gisting plaats: de toevoeging van gist. De keuze van de gist heeft een grote invloed op de smaak en het aroma van het bier. Het is raadzaam om de gist te kiezen die past bij de stijl van het bier. Gist kan worden toegevoegd in de vorm van droge gist of vloeibare gist. De hoeveelheid hangt af van de instructies van de fabrikant. De gist begint na ongeveer een dag de suikers om te zetten in alcohol en koolzuurgas.

Stap 2: Tijdens de primaire gisting gist de gist de suiker in het wort. Dit proces duurt meestal enkele dagen tot weken, afhankelijk van het type bier en de gebruikte gist. Tijdens de gisting stijgt de temperatuur meestal lichtjes omdat de gist actief is.

Stap 3: Tijdens de hoofdgisting is het belangrijk om de temperatuur en de voortgang van de gisting in de gaten te houden. Een te hoge temperatuurstijging kan ongewenste smaken produceren, terwijl een te lage temperatuur de gist in slaap doet vallen. Raadpleeg het bierrecept of het gistpakket voor de aanbevolen temperaturen. Primaire gisting is voltooid wanneer de gist de meeste beschikbare suikers heeft vergist.

Het groene bier moet nu worden overgeheveld naar een vat onder druk om koolzuurgas op te bouwen. Je kunt het laten gisten in de fles of in een vat.

Secundaire gisting:

Stap 1: Zodra de primaire gisting is voltooid (wanneer er gedurende ongeveer drie dagen geen belletjes meer zijn opgestegen in de longbuis), wordt het bier gescheiden van de gist en de trubafzetting. Als er niets is gebeurd, kun je wat gist toevoegen voor nagisting. Er zijn speciale gisten voor flesconditionering, zoals CBC-1.

Dit wordt gedaan door het heldere bier voorzichtig af te tappen in een apart vat. De overgebleven gist en trubkoek kunnen worden weggegooid. Het kan ook rechtstreeks vanuit het gistvat in de fles of het vat gebeuren.

Zorg er in elk geval voor dat de eerste slok uit de tap met veel trub wordt weggegooid en dat het vat van tevoren lang heeft stilgestaan, zodat er een stabiel bezinksel wordt gevormd dat schoon kan worden afgetapt. Het deksel moet van tevoren een beetje worden geopend zodat de druk kan worden geëgaliseerd. Decanteren en bottelen moet altijd gebeuren voordat het jongbier de brouwdop heeft bereikt.

Navergisting in de fles:

Stap 1: Reinig de flessen grondig onder 60°C heet water. We raden hiervoor 4g/liter PuroOxi aan.

Stap 2: Voeg een kleine hoeveelheid suiker (ongeveer 7g/liter bij kamertemperatuur voor de meeste bierstijlen) toe aan de schone fles om nagisting mogelijk te maken. Wij raden onze carbonisatiedruppels aan.

Als alternatief kan na het koken ongeveer 5% van het wort worden opgevangen in een fles en vervolgens worden ingevroren. Omdat wort erg vatbaar is voor infecties, moet het worden ingevroren om de start van de gisting te voorkomen. Deze "voeding" kan op de dag van het bottelen worden ontdooid en in plaats van suiker aan het te bottelen jongbier worden toegevoegd (zorg voor een goede menging).

Tijdens de nagisting zal de suiker het koolzuur in het bier onder druk binden. Gebruik een vulslang om de flessen van onder tot boven te vullen met minimale schuimvorming.

Stap 3: Sluit de fles af met een schone kroonkurk of draaidop. Wij raden onze O2-absorberende kroonkurken en de Corona kurkstop aan.

Stap 4: De flessen worden meestal twee weken warm bewaard zodat het koolzuur zich kan vormen. Gebruik een MattMill-flesmanometer op een van de te vullen flessen om het succes van de koolzuurvorming te controleren. Daarna kan het bier nog twee weken rijpen in de koelkast. Gedurende deze tijd ontwikkelen de smaken zich en wordt het bier helderder. Het is beter om de flessen rechtop in de koelkast te zetten, zodat het gistbezinksel zich op de bodem van de fles verzamelt en achterblijft wanneer het bier later wordt uitgeschonken.

Nagisting in vaten onder druk:

Stap 1: Als je kiest voor hergisting op vat, wordt het heldere bier overgeheveld naar bijvoorbeeld een KEG-fust. Hier wordt onder druk koolzuurgas geproduceerd uit de restsuikers van het groene bier of door toevoeging van suiker of voedingsmiddelen.

Stap 2: Het bier blijft in het drukvat om te rijpen terwijl het koolzuurgas aanmaakt en een fijn bierboeket ontwikkelt. De tijd die het bier in het vat doorbrengt, kan variëren afhankelijk van de bierstijl.

Voltooiing van de gisting op fles en vat:

Zodra het bier gerijpt is in flessen of vaten, wordt het gekoeld om fijnere biersmaken te laten ontwikkelen door rijping. Het bier kan dan uit de flesjes of KEG's worden geschonken en gedronken. In beide gevallen verzamelt het gistbezinksel zich op de bodem, die moet worden weggegooid als eerste slok in de KEG en als laatste slok in de fles.

Het belang van gisting:

Gisting is niet alleen het proces dat alcohol en koolzuur in bier produceert, maar ook het proces dat bier zijn unieke smaak en textuur geeft. De keuze van de gist, de gistingstemperatuur en de duur van de gisting zijn allemaal beslissende factoren die het karakter van het bier beïnvloeden. Hobbybrouwers hebben de mogelijkheid om deze factoren te controleren en individuele bieren te creëren volgens hun voorkeuren. Fermentatie is daarom een belangrijk aspect voor wie zich wil verdiepen in de wereld van het bierbrouwen.

	Emmers voor brouwen en fermenteren 25L	Apollo 30L Drukfermentor	EB Conische fermentor 30L	Grainfather Conische fermentor 30L	Speidel Conische fermentor 30L
Temperatuurregeling	X	X	✓	✓	✓
Optie om de temperatuur aan te passen	X	X	X	✓	✓
Roestvrij staal	X	X	✓	✓	✓
Gisting onder druk	X	✓	X	✓	✓
Hoogte en diameter	36cm x 38cm	72cm x 38cm	58cm x 35cm	91cm x 36cm	83 cm x 35 cm
Prijs	10,95€	129,95€	169€	649€	995€
SKU	5005381	5016415	5014849	5011788	5012122

Braumarkt Beer Guide

Stap 1: Mout Malen
Stap 2: Maischen
Stap 3: Lauteren
Stap 4: Koken
Stap 5: Whirlpool & Koelen
Stap 7: Bottelen

Meten
Reinigen
KEG-vergisting

Brouwemmer 25 Liter compleet

Brouwemmer semi transparant voor pulp- en hoofdgisting compleet met: Deksel Maatverdeling Hengsel Kraan Waterslot Aansluiting voor het waterslot d.m.v. een 100% siliconenplug Speciaal geschikt voor levensmiddelen. Ideaal voor pulp- en hoofdgisting. Inhoud 25 liter.Breedte met deksel : 38cm Hoogte met deksel : 36cm Diameter : 38 cm Voor ingebruikname: Monteer de kraan in de emmer met de witte ring aan de buitenkant. Houdt het witte deel aan de buitenkant van de kraan vast en draai de moer aan de binnenkant zorgvuldig aan. Te hard aandraaien zorgt voor lekkage. Zet de emmer op de rand van de tafel en vul hem met 5 liter water om op lekkage te testen voor ingebruikname. De temperatuur van de vloeistof in de brouwemmer mag nooit hoger zijn dan 65ºC. Voorkom beschadigingen krassen in het kunststof om ongewenste bacterien geen kans te geven. Brouwemmers zijn uitstekend geschikt zijn voor de 1e of hoofdgisting omdat er dan voldoende CO2 boven de vloeistof aanwezig is. Gebruik voor het lageren altijd een gistingsvat met rubber ring voor 100% afsluiting, of een glazen fles met stop en waterslot.

€ 10,95*

Op voorraad

Apollo 30l Snub Nose

De Apollo 30 L Snub Nose Pressure Fermenter tilt het brouwen naar nieuwe hoogten. Dit is de perfecte fermenter om onder druk te vergisten. Hierdoor kan je in één vat fermenteren en carboneren, wat betekent dat je eerder van je eigen gebrouwen bier kunt genieten. Met zijn conische vorm en heldere, zeer sterke PET-constructie, stelt de Apollo je in staat om kwaliteitsbier onder druk met vertrouwen te fermenteren. Specificaties: Een dry-hop-poort voor hygiënisch dry-hopping. Multi-drukoptie Presure relief valve selectie. Selecteer de gewenste drukinstelling uit de 3 meegeleverde PRV's. Drijvende dip tube voor het aftappen van je bier zonder trub mee te tappen in je glas of keg. Thermowell om de kern temperatuur te bewaken. Ingebouwde handgrepen. conisch gevormde bodem. Roestvrijstalen standaard. Als de vergisting klaar is, kan het bier rechtstreeks uit de fermenter worden geserveerd of worden overgebracht naar een keg zonder dat er zuurstof bij het bier komt. Elke unit wordt direct vanaf de productielijn onder druk getest.

€ 139,95*

Op voorraad

Tip!

Easybrew Fermenting Bucket 30L

Conisch RVS gistingsvat 30 liter, ideaal voor brouwsels tot ongeveer 25 liter. De conische bodem zorgt voor een geconcentreerd gistdepot waardoor je eenvoudig helder bier kunt aftappen via het kraantje in de conus. Omdat het deksel, net zoals bij een emmer, de hele breedte omvat, is dit gistingsvat super handig om te reinigen. Let op: til het gistingsvat niet op als de inhoud volledig gevuld is. Specificaties: Volume: 30 l RVS deksel met silicone dichting en cylindrisch waterslot Matte RVS uitvoering (AISI 304) Uitgerust met conische bodem 3 poten 2 rvs handgrepen Inclusief thermometer 0-40°C 3/8" bolkraan in de conus Totaal uitloop met 1/2" kraan op de bodem Volumemarkeringen aan de binnenkant (in liter /gal) Afmetingen: Hoogte 58 cm, doorsnede 35 cm.

€ 179,95*

Niet op voorraad

Details

Grainfather GF30 Conical Fermenter Pro

De Grainfather Conical Fermenter Pro geeft brouwers professionele controle over de fermentatie, net als de commerciële brouwerijen! Met de Grainfather Conical Fermenter Pro kunt u de verwarming van uw apparaat regelen (en koeling met de Glycol Chiller), gist dumpen, monsters nemen en wort overhevelen via ons innovatieve ontwerp met twee functies. De 60 graden conische hoek zorgt voor een optimale gist/sediment daling, waardoor je helderder bier krijgt. De Conical Fermenter Pro wordt geleverd met ingebouwde Wifi controller die verbinden met de Grainfather app erg gemakkelijk maakt. Waar je ook bent, heb je met de grainfather app toegang tot de data van je fermenter. Inhoud verpakking: Conical Fermenter Fermenter deksel Rubber stop Waterslot Cone Plug Cone Plug Seal 5 cm (2") Tri Clamp Digitale temperatuur display (wifi) Voeding 2 m stroomkabel Specificaties: 304 roestvrij staal geborsteld. 30 L (8 US Gal) capaciteit (volume markering aan de binnenzijde van de tank tot 25L) 30W, 12V verwarming. 3.8 cm (1.5") opening in deksel voor aansluiten presurised transfer kit. 5 cm (2") opening onder het conische deel van de fermenter. Afemtingen van de Conical Fermenter: Diameter met handgrepen: 360 mm Hoogte (zonder waterslot): 910 mm Hoogte (et waterslot) 1090 mm

€ 649,00*

Op voorraad

Speidel FD 30 ltr gistingstank met koelmantel

Clear beer tap, 3/4" female connector Main tap 3/4" female connector Double jacket 2 x 1" male connector With cooling jacket Lid with hole for fermentation lock 2x NW10 nozzle with blind cap for thermal detector sheath and sampling tap Conical bottom 60° For fermenting larger quantities of beer we recommend the Speidel stainless steel fermentation tank. The special 3D inner surface facilitates cleaning. The double cooling jacket is pre-equipped with a connector for a wort chiller to produce bottom-fermenting beers. The stainless steel fermentation tank is supported stably and safely on three feet. Diameter: 35 cm Height: 83 cm

€ 995,00*

Niet op voorraad

Details