Beer Brewing Guide - Step 5: Whirlpool & Koelen
Reading time: 3 minutes
Whirlpool
Na het koken wordt de whirlpool gebruikt om vaste deeltjes, de zogenaamde hete trub, te verwijderen. Dit bestaat uit eiwitten en andere vaste deeltjes die tijdens het koken van het wort uitvlokken en op de bodem van de brouwketel neerslaan.
Het draaikolkeffect wordt bijvoorbeeld gecreëerd met behulp van een beslagkolf, door het wort krachtig tot een draaikolk te roeren. Haal vervolgens het roerstaafje uit het wort en laat het 10 tot 20 minuten rusten. Zorg ervoor dat je het wort niet te veel roert om overmatige oxygenatie te voorkomen.
Gedurende deze tijd zet de hete trub zich af op de bodem van de kookketel in de vorm van een kegel, de zogenaamde trubkegel. Aangezien de aftapkraan van de brouwketel zich iets boven de bodem van de ketel bevindt, blijft de hete trub op de bodem liggen.
De effecten van de hete trub op het bier zijn legio. Als de hete trob niet wordt verwijderd, kan het ongewenste smaken en bitterheid achterlaten in het bier. Het kan ook de houdbaarheid van het bier beïnvloeden en troebel bier produceren. Het op de juiste manier verwijderen van hete trob resulteert in een helderder en smaakvoller eindproduct en helpt om het bier langer vers te houden. Daarom is het zorgvuldig aftappen of filteren van het wort om de hete drab te verwijderen een essentiële stap voor brouwers om een drank van hoge kwaliteit te produceren.
Koelen
Er zijn verschillende redenen om het wort na het koken te koelen.
Ten eerste is biermost niet steriel en bij temperaturen onder 65 °C kunnen bacteriën en wilde gisten zich verspreiden en defecten in het bier veroorzaken. Het wort moet daarom zo snel mogelijk op werptemperatuur worden gebracht (de temperatuur waarbij gist wordt toegevoegd) om allerlei infecties te voorkomen.
Koelen verkort ook de oxidatietijd van ons wort en controleert vooral de post-isomerisatie. Post-isomerisatie beschrijft de bitterheid die vrijkomt uit de hop na het koken bij <80°C.
Het wort kan bijvoorbeeld gekoeld worden met een wortkoeler of koelspiraal. Koud stromend water wordt aangesloten op één uiteinde van de koelspiraal, die door de spiraalvorm van de koeler lang contact heeft met het wort en het daarom snel koelt.
In een plaatkoeler stroomt het bier in tegengestelde richting van het koude water. De wortkoeler heeft 30-60 zeer dunne platen binnenin, die het bier van het water scheiden. Door het grote contactoppervlak van de twee vloeistoffen wordt het wort zeer snel gekoeld tot de gewenste brouwtemperatuur. Hoe meer platen de wortkoeler heeft, hoe sneller de koelcapaciteit. Zorg ervoor dat de platen wortkoeler na gebruik goed gereinigd wordt, want er kan zich gemakkelijk een biofilm vormen in de platen, wat een aanzienlijk infectierisico voor je bier oplevert! Het gebruik van reinigingsmiddelen zonder oppervlakteactieve stoffen wordt hier aanbevolen. Je kunt hier meer over te weten komen in ons blogartikel "Reinigen"!
Het koelen van het wort is een belangrijke stap voor de reproduceerbaarheid van recepten en wordt ten zeerste aanbevolen om infectievrij en snel te werken!
| EasyBrew 30 Wortkoeler | Wortkoeler compact | Basic
| Platenwarmtewisselaar 60 Platen | EasyBrew tegenstroomkoelmachine |
Systeem | Immersie - Wortkoeler | Immersie - Wortkoeler | Immersie - Wortkoeler | Platenwarmtewisselaar | tegenstroom |
Aansluiting |
/ Open lijn | Draad |
/ Open lijn | Schlauchtülle | Draad en Tri-Clamp |
Het systeem reinigen | eenvoudig | eenvoudig | eenvoudig | veeleisende | eenvoudig |
Extern systeem | X | X | X | ✓ | ✓ |
Prijs | 59,95€ | 69,95€ | 89,95€ | 139,95€ | 149,95€ |
Braumarkt Beer Brewing Guide
Wortkoeler dompelmodel 30L Basic
€ 69,95*
Gewoon aan te sluiten op de kraan, in de wortketel dompelen en wachten. perfect te gebruiken met een brouwketel.Koelt tot 30-50 liter wort af in ongeveer 15-25 min.Wordt geleverd zonder gardena aansluiting of slangen.
Niet op voorraad
Wort Koeler Compact
€ 69,95*
Deze dubbellaagse koelspiraal geeft je wort meer contactruimte met koud water. Dit vermindert de hoeveelheid water die nodig is om het wort af te koelen.
Specificaties:
Materiaal: 304 roestvrij staal
Totale lengte: 20m
Buis dikte 1mm
Buitendiameter buis: 8mm
Binnendiamter buis: 6mm
Hoogte: 20cm
Doorsnede: 15,5cm
In 10-25 minuten koel je 20 liter wort terug van 99°c naar 29°c. De snelheid van het terugkoelen is afhankelijk van de temperatuur en de stroomsnelheid van het water.
Niet op voorraad
Wortkoeler dompelmodel 50L Basic
€ 89,95*
Gewoon aan te sluiten op de kraan, in de wortketel dompelen en wachten. perfect te gebruiken met een brouwketel.Koelt tot 50-70 liter wort af in ongeveer 15-25 min.Wordt geleverd zonder gardena aansluiting of slangen.
Niet op voorraad
Wortkoeler RVS 60 platen incl rvs hose barb 1/2"
€ 139,95*
Koel uw wort zoals een professionele brouwerij dat doet met deze ultra compacte platenwarmtewisselaar. Met dit apparaat (bestaande uit 50 RVS platen) kan 70-80 liter hete wort in amper 10 minuten worden afgekoeld naar 20°C d.m.v. zwaartekracht (geen extra pomp nodig). Het neerslaan van de warme trub wordt door het snelle afkoelen niet verstoord en zo wordt de kans op infecties van de wort tot een minimum beperkt. De koeler is gemakkelijk te gebruiken en te reinigen, het waterverbruik is beperkt en de aansluitingen zijn standaard (¾").Een apparaat dat dus niet mag ontbreken bij de amateurbrouwer die streeft naar kwaliteit.
Specificaties:
60 RVS / INOX platen
Kompleet met slangtuiten 1/2" RVS/INOX
Kan 70 -80 liter hete wort in +/-10 minuten
Info betreffende slangen:
Passende maat voor de aan- en afvoer-slangen is slang met een binnendiameter van 9 of 10 mm.
Voor de aanvoer (warme kant) kan u het beste kiezen voor Siliconen slang
Voor de retour (koude kant) kan u het beste kiezen voor PVC slang
Beperkte voorraad
Easybrew tegenstroom koeler RVS
€ 159,95*
Koelen als een profesional? Met deze tegenstroom koeler kan het. Doordat deze koeler met een buis in buis systeem werkt kan je snel en effyciënt je wort afkoelen zonder teveel water te gebruiken. De koeler is gemaakt van roestvrij staal en voorzien van tri-clamp aansluitingen aan de wort zijde en schroefdraad aan de waterzijde. Hierop is eenvoudig een Gardena slangtuit te draaien. Om lekkage te voorkomen adviseren wij wel om een stukje teflon tape te draaien om het schroefdraad.
Specificaties:
Materiaal: Rvs (304)
Aansluiting wortzijde: 2x Tri-clamp
Aansluiting waterzijde: Schroefdraad geschikt voor Gardena koppeling.
Aantal omwentelingen: 12
Koeler wordt geleverd met 2x tri-clamps en 2x slangtuiten 1/2". (slangmaat 12x17)
Wij adviseren aan de wortzijde siliconenslang 12x17 te gebruiken. Aan de waterzijde voldoet een tuinslang met Gardena koppelingen.
Op voorraad