Lauteren is een cruciale stap in het brouwproces waarbij het vloeibare bierwort gescheiden wordt van de vaste moutresten. In deze tekst leggen we het lauteren op een hobbybrouwschaal stap voor stap uit.
Stap 1: De apparatuur voorbereiden
Voordat het witmaken kan beginnen, is een zorgvuldige voorbereiding van de benodigde apparatuur cruciaal. Tot de basisgereedschappen behoren een maischketel, een spiraal (lauterwitch) of een bodem voor de lautertunnel, evenals een aftapkraan of -klep, slangen en een emmer of maatbeker voor het aftappen van vloeistof. Zorg ervoor dat alles goed schoongemaakt is.
Stap 2: Het beslag overhevelen
Voor degenen die werken met een maischspiraal, een maischbak of een beslagzak (BIAB - Brew In A Bag) direct in de beslagkuip, is decanteren niet nodig. Het spoelen gebeurt dan rechtstreeks vanuit de maischketel in de brouwketel. Als je dezelfde pan gebruikt voor het maischen en koken, heb je een buffervat nodig (bijvoorbeeld een emmer).
Zodra het beslag zijn rusttijd in de beslagkuip heeft voltooid, wordt het overgeheveld naar de maischketel met behulp van maatbekers of door de pan over te hevelen. Deze lauter tun is uitgerust met een speciale zeef of een lauter base, waardoor het heldere wort gescheiden kan worden van de vaste moutresten.
Stap 3: Lauter rust en voorspoelen
Na het overhevelen van het beslag laat men de lauter 10-15 minuten rusten om de afgewerkte korrels te laten bezinken en een filterkoek te vormen. Tijdens het voorpompen wordt het wort via de aftapkraan met behulp van een maatbeker rondgepompt in de lauter. Deze stap wordt herhaald totdat het wort helder stroomt, d.w.z. er lopen weinig of geen vaste deeltjes uit de kraan.
Stap 4: Lauteren van het voorwort
Nadat het wort helder is geworden, gieten we het afgetapte voorwort, dat is het extractrijke eerste deel van het gelagerde wort, in de brouwketel waarin we daarna willen koken. Zorg ervoor dat het wort niet opspat, maar gebruik de maatbeker of een slang om te voorkomen dat er zuurstof bij komt en de biersmaak aantast.
Voordat de gebruikte graankoek droog begint te lopen, gieten we de laatste gietbeurt in. De vuistregel is 1 cm wort boven de gebruikte korrels. Als het wort troebel is, kun je de resterende hoeveelheid wort controleren met de maischschoep. Zo voorkom je dat de afgewerkte wortkoek verstopt raakt met fijn maischsel en er geen lauterwort meer doorstroomt.
Stap 5: De secundaire overgieting
Om ervoor te zorgen dat alle waardevolle suikers uit het beslag worden geëxtraheerd, wordt heet water over het vaste residu (de afgewerkte korrels) gegoten. Dit proces staat bekend als nagieten en helpt om de wortopbrengst te verhogen. De temperatuur van het nagietwater kan variëren, maar moet meestal tussen 75°C en 78°C liggen.
Stap 6: Het wort overhevelen
Als je het wort uit een beslag en/of een maischketel haalt, moet je het overhevelen naar de brouwketel. Hier vindt het kookproces plaats, waarbij hop wordt toegevoegd en het wort wordt gesteriliseerd. Het wort moet voorzichtig worden overgeheveld naar de brouwketel om turbulentie en dus overmatige oxygenatie te voorkomen en om de helderheid van het wort te behouden.
Stap 7: Het bepalen van het oorspronkelijke wort
Het oorspronkelijke wortgehalte wordt gemeten tijdens het lauteren. Deze waarde geeft aan hoeveel suiker uit de mout is geëxtraheerd en is bepalend voor het alcoholgehalte van het eindbier. In Duitsland wordt het aangegeven in graden Plato (°P). Houd er rekening mee dat deze waarde tijdens het koken stijgt door de verdamping van water! Je kunt dit meten met een spindel of een refractometer.
Lees hier meer over het meten van de oorspronkelijke zwaartekracht.
Stap 8: De apparatuur schoonmaken
Nadat het wort succesvol is overgeheveld, is het belangrijk om alle apparatuur goed schoon te maken. Dit voorkomt mogelijke besmetting op toekomstige brouwdagen en draagt bij aan de kwaliteit van je bier.
Slotopmerkingen
Lauteren is een essentiële stap op weg naar de productie van ambachtelijke bieren. Door een zorgvuldige voorbereiding, precieze scheiding van vaste stoffen en controle over de wortopbrengst kunnen thuisbrouwers de kwaliteit en smaak van hun bier controleren. Lautering biedt ruimte voor creativiteit en experimenteren, en met ervaring en toewijding kun je unieke bieren brouwen met een eigen karakter. Het is een proces dat de passie voor bier brouwen tot leven brengt op de schaal van een hobbybrouwer.
| |
| Kosteneffectief Herbruikbaar Gemakkelijk hanteerbaar
|
Lautering spiraal
(Läuterhexe 1000) | |
MatMill Lautering plaatmetaal | |
Malzroht in het brouwsysteem
(EasyBrew, Grainfather, Speidel) Afhankelijk van het brouwsysteem | Eenvoudige bediening Ingebouwd in het alles-in-één systeem Directe vorming van de koek van gebruikte korrels -> korte lauterrust Mogelijkheid om wort te laten circuleren Snel koken Eenvoudige afvoer van de afgewerkte korrels
|
Braumarkt Beer Guide
