Beer Brewing Guide - Step 1: Mout Malen
Reading time: 2 minutes
Het malen van moutkorrels speelt een cruciale rol bij het brouwen van bier omdat het je in staat stelt het binnenste endosperm bloot te leggen en zoveel mogelijk suiker uit de mout te halen. In dit artikel belichten we waarom het het overwegen waard is om je eigen moutmolen aan te schaffen en welke maalopties er beschikbaar zijn voor thuisbrouwers.
Beperkte houdbaarheid van voorgemalen mout
Voorgemalen mout verliest na verloop van tijd kwaliteit en is beperkt houdbaar. Hoewel geplette mout meestal nog minstens drie maanden kan worden geconsumeerd, neemt de enzymatische activiteit af en kunnen oxidatieprocessen merkbaar worden, wat de smaak kan aantasten.
Economische voordelen van mout kopen in zakken
Het heeft financiële voordelen om basismout in zakken te kopen en het zelf op te slaan. Als je de mogelijkheid hebt om mout thuis op te slaan, heb je een koele, droge en donkere plaats nodig en luchtdichte containers om ongedierte buiten te houden.
Verbeterde brouwflexibiliteit
Met je eigen moutmolen heb je de vrijheid om spontaan te brouwen wanneer je maar wilt, zonder afhankelijk te zijn van de levering van voorgemalen mout.
Maling op maat
Met een goede moutmolen kun je het maalsel aanpassen, bijvoorbeeld door de afstand tussen de rollen aan te passen. Grof maalsel zorgt voor hoge snelheden bij het scheiden van het vloeibare wort van de vaste gebruikte granen (lauteren). Met fijn maalsel kan meer suiker worden geëxtraheerd omdat het moutmeel beter kan oplossen. Er is altijd een afweging tussen een betere opbrengst en dus moutbesparing versus sneller roosteren en tijdsbesparing.
Optioneel: Mout conditioneren - licht bevochtigen voor het malen
Het conditioneren van de mout door het lichtjes te bevochtigen voor het mouten, verbetert de elasticiteit van de schillen en zorgt ervoor dat het wort gemakkelijker doordringt tijdens het lauteren.
De maalgraad instellen
Het bepalen van de juiste maalgraad is van cruciaal belang. Deze kan variëren tussen 0,7 mm en 1,3 mm. Het is aan te raden om ongeveer 100 g mout grof te malen en het resultaat te controleren om er zeker van te zijn dat het endosperm zichtbaar is, maar dat de schillen intact blijven.
Braumarkt Beer Guide
| Moutmolen Basic 2 Walsen | Moutmolen 3 Walsen | MatMill Classic Compleet | Grainfather Electrische Moutmolen | Sommer MaltMan 110 |
Roestvrijstalen rollen | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ |
Verstelbare rollen | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ |
Elektrische werking | X | X |
✓ Met accuschroevendraaier | ✓ | ✓ |
Vultrechter volume | 7L | 8L | 5L |
| 12,5L |
Capaciteit | 1kg/min | 1kg/min | 3-4kg/min | 1,7kg/min | 3,3-5kg/min |
Prijs | 89,95€ | 139,95€ | 329,95€ | 349,95€ | 2.289€ |
SKU | 5011825 | 5015275 | 5010999 | 5016459 | 5012215 |
Braumarkt Beer Guide
Step 2: Maischen
Step 3: Lauteren
Step 4: Koken
Step 5: Whirlpool & Koelen
Step 6: Vergisten
Step 7: Bottelen