Aromas en additieven
Natriumbicarbonaat E500/ Baking Soda 175 gr
€ 3,95*
Natriumbicarbonaat E500 (baking soda), als ingrediënt van rijsmiddel voor deeg. Gemaakt uit steenzout.
De werking berust op het feit dat bij verhitting boven de 50°C koolzuurgas vrijkomt. Ook komt er koolzuurgas vrij wanneer er een zuur aanwezig is (bij minimaal 20°C).
Extra zuivere kwaliteit.
Wijnsteen / Cream of Tartar E336 1000 gr
€ 25,95*
Wijnsteen is een rijsmiddel voor deeg, het geeft taart en cake meer volume en maakt het luchtiger.
Wijnsteen is Crème de Tartre, of Cream of Tartar; dus beslist geen wijnsteenzuur!
De chemische samenstelling werd bekend in de achttiende eeuw dankzij de studies van Margraff, Scheele en Berzelius. Het wordt natuurlijke staat gevonden in verscheidenheid van vruchten, vooral in druiven.
Deze slecht oplosbare samenstelling kristalliseert en zet zich af aan de binnenkant van de wijnvaten tijdens alcoholische fermentatie of gisting. Het verzamelde residu wordt gebruikt als grondstof voor de vervaardiging van geraffineerd wijnsteen dat wordt verkregen door opeenvolgende reinigingen van het ruwe product.
Gebruik:
Meng 1 theelepel zuivere Wijnsteen door 250 gram tarwemeel samen met 1 theelepel Natrium Bicarbonaat.
Na 30 minuten mengen door het recept.
Bevat geen enkele toevoeging en is 100% zuiver.
Wijnsteen / Cream of Tartar E336 125 gr
€ 6,45*
Wijnsteen E336 is een rijsmiddel voor deeg, het geeft taart en cake meer volume en maakt het luchtiger.
Wijnsteen is Crème de Tartre, of Cream of Tartar; dus beslist geen wijnsteenzuur! De chemische samenstelling werd bekend in de achttiende eeuw dankzij de studies van Margraff, Scheele en Berzelius.
Het wordt natuurlijke staat gevonden in verscheidenheid van vruchten, vooral in druiven. Deze slecht oplosbare samenstelling kristalliseert en zet zich af aan de binnenkant van de wijnvaten tijdens alcoholische fermentatie of gisting. Het verzamelde residu wordt gebruikt als grondstof voor de vervaardiging van geraffineerd wijnsteen dat wordt verkregen door opeenvolgende reinigingen van het ruwe product.
Gebruik:
Meng 1 theelepel zuivere Wijnsteen door 250 gram tarwemeel samen met 1 theelepel Natrium Bicarbonaat.
Na 30 minuten mengen door het recept.
Bevat geen enkele toevoeging en is 100% zuiver.
Salpeter/Natriumnitraat E251 om te pekelen 1000 gr
€ 27,95*
Vroeger waren er geen koelkasten en om het vlees te bewaren werd er 'gepekeld'. Deze techniek wordt steeds vaker gebruikt omdat het een specifieke smaak aan het vlees geeft.
Pekel is een oplossing vcan Zeezout, salpeter suiker en water. Als het vlees in de pekeloplossing gelegd wordt, moet het volledig onder staan.
Pekeloplossing:
3 liter water
1500 gram Zeezout
100 gran Salpeter
200 gram suiker
enkele jeneverbessen
zwarte peperkorrels
thijm en laurierblad naar behoefte
Natriumbicarbonaat/ Baking Soda E500 1 kg
€ 7,45*
Natriumbicarbonaat E500 (baking soda), ingrediënt van rijsmiddel voor deeg. Gemaakt uit steenzout.
De werking berust op het feit dat bij verhitting boven de 50°C koolzuurgas vrijkomt. Ook komt er koolzuurgas vrij wanneer er een zuur aanwezig is (bij minimaal 20°C).
Extra zuivere kwaliteit.