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Beer Brewing Guide - Messen

Beer Brewing Guide - Messen

Geschätze Lesezeit: 5 Minuten
Präzise Kontrolle während des Brauprozesses und der Gärung ist entscheidend, um gutes Bier herzustellen. Dabei kommen verschiedene Instrumente zur Messung und Überwachung von Parametern zum Einsatz, die den gesamten Prozess beeinflussen. Unter diesen Instrumenten finden sich die Bierspindel bzw. das Refraktometer, das Thermometer und das pH-Meter.

Messung des Stammwürze Gehaltes

Die Bierspindel und das Refraktometer sind Werkzeuge zur Messung des Stammwürzegehalts. Die Bierspindel, auch als Hydrometer bekannt, ermöglicht die Messung der Dichte der Bierwürze vor und nach der Gärung. Das Refraktometer funktioniert durch das Brechungsverhalten von Licht, um den Stammwürze Gehalt zu bestimmen und kann auch während der Gärung den Stammwürzegehalt präzise messen.

Refraktometer

Ein Refraktometer basiert auf dem Prinzip der Lichtbrechung. 
Der große Vorteil bei diesem Messinstrument ist, dass man nur ein bis zwei Tropfen Probe benötigt und somit weniger von seinem eigenen Bier „Verschwenden“ muss. Entnehme zum Messen deiner Stammwürze ein bis zwei Tropfen Probe aus deinem Gärgefäß. Benetze nun die Messfläche mit der Probenflüssigkeit und halte das Refraktometer ins Licht, um den Wert von der Skala ablesen zu können. Beachte, dass nach der Gärung der gemessene Zuckerwert vom Alkohol verfälscht wird und umgerechnet werden muss. 
Einen Refraktometer Rechner findest du hier

 

Refraktometer 

Manuell 

 

Refraktometer 

Manuell 

 

Refraktometer 

Manuell 

 

Milwaukee MA871 

Digitales Refraktometer 

CDR BeerLab Jr 

Bieranalyse 

ATC 

(Automatische  

Temperatur- 

kompensation) 

 

10-30°C 

 

10-30°C 

 

10-30°C 

 

10-40°C 

 

10-40°C 

Messbereich 

0-20% BRIX 

 

0-32% BRIX 

 

0-170°Oe 

0-85% BRIX 

Umfangreiche Messmöglichkeiten 

(zB. IBU, vol.%, pH, Zucker, FAN) 

Genauigkeit 

+-0,2% BRIX 

+-0,2% BRIX 

+-1 Oe 

+-0,2% BRIX 

Je nach Messung unterschiedlich 

Einsatzbereich 

Bier 

Bier/Wein 

Wein 

Bier/Wein 

 

Alle Getränke 

 

Preis 

34,95€ 

34,95€ 

34,95€ 

149,95€ 

3.630€ 

SKU 

5002358 

5002355 

5002353 

5016226 

5016394 


Bierspindel / Hydrometer

Eine Bierspindel, auch Hydrometer, ist ein Schwimmkörper, der je nach Dichte bzw. Extraktgehalt unterschiedlich tief in die zu messende Flüssigkeit eintaucht. Je höher der Extraktgehalt, desto höher schwimmt die Spindel auf. Eine Bierspindel misst den Zuckeranteil einer Flüssigkeit in Gewichtsprozenten in der Einheit °P (Grad-Plato). 
Um die Stammwürze mit einer Spindel zu Messen benötigt man einen Messzylinder, den man mit dem zu messenden Bier fast vollfüllt. Achte darauf, dass die Probenflüssigkeit 20°C hat! Beim Kauf des Messzylinders solltest du die passende Zylindergröße zur entsprechenden Spindel nehmen. Anschließend lässt man die Spindel behutsam in die Flüssigkeit und dreht diese, um anheftende Luftblasen von der Spindel zu entfernen. Sobald die Spindel nicht mehr in der Flüssigkeit rotiert, kann die Stammwürze abgelesen werden. 

 

Hydrometer für 

Bier Basic 

Bierspindel 

0-20% 

Bierspindel 

0-20%+°C 

Bierspindel PROF 

0-20%+°C 

Alkoholspindel 

0-40% 

Gemessene Einheit 

Relative Dichte (SG) 

 

Grad Plato°P 

Grad Plato°P 

Grad Plato°P 

%vol. 

Größe LxB 

22cm x 1,6cm 

22cm x 1,6cm 

22cm x 1,6cm 

37cm x 2cm 

25,5cm x 1,8 cm 

Messbereich 

0,980-1,120 

0-20°P 

0-20°P 

10-20°P 

0-40% vol. 

Thermometer 

X 

X 

 
 

 

 
 

 

X 

Preis 

4,95€ 

14,95€ 

16,95€ 

26,95€ 

18,95€ 

SKU 

5015177 

5000464 

5000466 

5000467 

5010214 


Messen der Temperatur 

Thermometer sind während des gesamten Brauprozesses unerlässlich. Sie überwachen zum Beispiel die Temperatur der Maische während des Maischvorgangs, um die Temperaturoptima der arbeitenden Enzyme zu gewährleisten. Außerdem sind sie während der Gärung von Bedeutung, um eine optimale Aktivität der Hefe sicherzustellen. Schwankungen können die Hefeaktivität beeinträchtigen und unerwünschte Aromen im Bier erzeugen. 
Ob man ein einfaches Stabthermometer oder ein Digitales verwendet, die korrekte Messung ist entscheidend. Man versucht die Temperatur unter Rühren zu Messen, um eine gleichbleibende Temperaturverteilung während der Messung zu gewährleisten. Des Weiteren sollte nicht direkt an der Oberfläche gemessen werden, sondern der Temperaturfühler muss so weit wie möglich in das Zentrum der Würze gehalten werden.
Viele Fermenter, wie der EasyBrew FB30, sind bereits mit einem Thermometer zur Temperaturüberwachung während der Gärung ausgestattet. Bei der Gärung sollte das Thermometer möglichst mittig im Tank angebracht werden. Am besten sind mehrere Thermometer, da an verschiedenen Teilen des Gärtanks unterschiedliche Temperaturen auftreten können. So ist zum Beispiel die Temperatur im Konus, wo die Hefe sich sammelt, durch die Gärungsaktivität wärmer als im Rest des Tanks.

 

Stabthermomete 

(Alkoholgefüllt) 

Instand read Thermometer 

Digitales Sondenthermometer 

Milwaukee TH300 

Digitales Thermometer 

Mit Edelstahlsonde 

BrewBrain Float 

(Fermentationsthermometer) 

Temperaturbereich 

-10 bis 110°C 

-50 bis 300°C 

--40 bis 200°C 

-50 bis 150°C 

0-40°C 

LED-Anzeige 

X 

 

 

 

 

 

 

 

(App Unterstützung) 

Abweichung 

2 bis 5°C 

+-1°C 

0,5°C-2°C 

+-0,5°C 

+-0,5°C 

Batterielebensdauer/Akku 

ohne 

1 Jahr 

1 Jahr 

1 Jahr 

6 Monate 

Preis 

6,95€ 

12,95€ 

29,95€ 

49,95€ 

119,95€ 

SKU 

5010122 

5016501 

5010574 

5016228 

5016217 



Messen des pH-Wertes 

Ein pH-Meter oder pH-Teststreifen sind ein weiteres wichtiges Werkzeug für die Kontrolle des Brauprozesses. Wir kontrollieren den pH-Wert der Maische nach dem Einmaischen da dies neben der Temperatur ein pH-Optimum der Enzyme zur Verzuckerung ist.
pH-Meter findest du hier

Messung Stärkeabbau 

Um die vollständige Verzuckerung der Stärke sicherzustellen, sollte man eine Jod Probe machen. Hierzu ist eine Jod- Lösung notwendig. 

Die Durchführung der Jod Probe geht folgendermaßen: 
Kurz vor Ende der letzten Rast entnimmt man einen Esslöffel Maische aus dem Sud und gibt diesen auf einen weißen Teller. Nun tröpfelt man 1-2 Tropfen der Jod- Lösung auf den Teller mit der Maische und verrührt die beiden Flüssigkeiten miteinander.
Behält die Bierwürze ihre Farbe, oder verfärbt sich nur leicht gelblich/orange ist die Verzuckerung der Stärke abgeschlossen und der Sud ist somit Jodnormal.
Verfärbt sich die Würze schwarz/blau oder violett ist noch Stärke vorhanden und der Sud ist Jod Positiv. 
Die Jod- Lösung findest du hier

Fazit

Die Verwendung dieser Instrumente ist entscheidend, um den Brauprozess präzise zu steuern und die Qualität des Bieres zu gewährleisten. Sie ermöglichen es Brauern, die Parameter wie Stammwürze Gehalt, Alkoholgehalt, Temperatur und pH-Wert zu überwachen und anzupassen, um das gewünschte Bierprofil zu erreichen. Die Kombination dieser Werkzeuge gibt Brauern die Möglichkeit, ihr handwerklich gebrautes Bier zu perfektionieren und einzigartige Geschmacksrichtungen zu kreieren.


-Jan Dubenkropp


Braumarkt Beer Brewing Guide


Refraktometer 0-18% BRIX | 1.000-1.085 SG + ATC
Ein Refraktometer ist eine einfache Methode, um die Dichte Ihrer Würze während des Brautages zu messen. Einfach ein paar Tropfen Würze auf das Glas geben, Deckel schließen, Refraktometer auf eine Lichtquelle richten und ablesen. 0 % - 18 % Brix mit einer Auflösung von 0,1 %1.000 - 1.085 SG ATC-Bereich (Automatic Temperature Compensation): 10 °C bis 30 °C (automatische Temperaturkompensation)empfohlen für den universellen Gebrauch

34,95 €*
Verfügbar
Refraktometer 0-32% BRIX | 1.000-1.120 SG ATC
Ein Refraktometer ist eine einfache Methode, um die Dichte Ihrer Würze während des Brautages zu messen. Einfach ein paar Tropfen Würze auf das Glas geben, Deckel schließen, Refraktometer auf eine Lichtquelle richten und ablesen. Skala: 0 % bis 32 % Brix mit einer Division von 0,2 %. 1.000 bis 1.120 SG mit 0.001 Teilung ATC-Bereich (Automatic Temperature Compensation): 10 °C bis 30 °C (automatische Temperaturkompensation)Empfohlen für Brauer

34,95 €*
Verfügbar
Milwaukee MA871 Digitales Refraktometer
Das digitale BRIX Refraktometer MA871 von Milwaukee wird bereits von Tausenden von Lebensmittel- und Getränkefachleuten und Hobbyisten verwendet, die genauere und präzisere Messungen als mit optischen Refraktometern wünschen. Es ist temperaturkompensiert mit einem BRIX-Bereich von 0 bis 85 Prozent und einer Genauigkeit von +/- 0,2 Prozent. Es ist einfach zu bedienen, leicht zu warten und arbeitet schnell. Bereich: 0 bis 85% Brix Auflösung: 0,1% | 0,1°C (0,1°F) Genauigkeit: ±0,2% Brix | ±0,3°C | ±0,5°FEinfache Messung mit nur 2-3 Tropfen der Probe und Ergebnissen in weniger als 2 Sekunden. Einfache Ein-Punkt-Kalibrierung mit destilliertem oder deionisiertem Wasser. Batteriestandanzeige in Prozent mit automatischer Abschaltung (Batterien enthalten).

149,95 €*
Wenige verfügbar
CDR BeerLab - System zur Bieranalyse für 3+ versch. Werte
CDR BeerLab®-System CDR BeerLab® besteht aus einem thermostatisch geregelten Analysegerät mit fotometrischer Technologie und LED-Lesezellen und Reagenzien-Sets mit gebrauchsfertig vorgefüllten Reagenzgläsern. CDR BeerLab® Junior ist die kleinere Version für 3 von 27 ausgewählten Analysen. Im Vergleich zum CDR BeerLab® verfügt dieses System über keinen Drucker, 16 Inkubationskammern, einen Multi-Analysen-Modus im Hintergrund und einen Bluetooth-Anschluss für einen Barcode-Scanner.Reduzierte Analysezeiten Mit CDR BeerLab® sind Sie endlich in der Lage, Analysen in Ihrer eigenen Brauerei schnell und einfach selbst durchzuführen, ohne sich auf ein externes Labor verlassen zu müssen. Man kann damit sogar 16 Proben gleichzeitig analysieren, was eine permanente Kontrolle des Produktionsprozesses ermöglicht, wobei man spezifische und präzise Antworten schon in wenigen Minuten erhält. Einfacher Gebrauch Das System wurde so entwickelt, dass es nicht nur im Labor verwendet werden kann, sondern auch für Echtzeit-Ergebnisse an der Produktionslinie, und zwar von einem Personal ohne spezielle technische Ausbildung. Die Analysemethoden, die auf dem Display angezeigt werden, sind einfacher als herkömmliche Methoden und können in nur wenigen Schritten durchgeführt werden. Falls erforderlich, führt Sie die HILFE-Funktion Schritt für Schritt durch den ganzen Vorgang, wobei das Ergebnis automatisch berechnet, angezeigt und ausgedruckt wird. Zuverlässig CDR BeerLab® garantiert eine hohe Empfindlichkeit, einen großen Messbereich und eine ausgezeichnete Wiederholbarkeit der Ergebnisse dank der innovativen fotometrischen Technologie mit LED-Lichtquellen und festen Wellenlängen vom ultravioletten bis zum sichtbaren Spektrum (mit einer optischen Dichte von 0 bis 6). Die erhaltenen Ergebnisse sind im Einklang mit denen der Referenzmethoden. Die vom CDR-Forschungslabor entwickelte und hergestellte gebrauchsfertige Einwegreagenzien sind in Beutel mit je 10 Tests verpackt. In nur 15 Minuten können Sie mit CDR BeerLab® bis zu 16 Proben und mit dem Junior-Modell bis zu 3 Proben analysieren. Bier/Würze: TESTS MESSBEREICH AUFLÖSUNG WIEDERHOLBARKEIT TESTZEIT Vergärbare Zucker im Bier (Glukose, Fruktose, Maltose, Maltotriose) 0,1-18,0 g/l 0,1 g/l 0,2 g/l 6 Minuten 15-200 g/l 1 g/l 2 g/l 6 Minuten Vergärbare Zucker in der Würze (Glucose, Fructose, Maltose, Maltotriose, Saccharose) 15,0-200,0 g/l 0,1 g/l 1,6 g/l 13 Minuten D- und L-Milchsäure 150-3500 ppm 1 ppm 73 ppm 10 Minuten Bitterkeit 5,0-80,0 IBU 0,1 IBU 1,5 IBU 11 Minuten Farbe  EBC 1-100 SRM 0,5-50,0 EBC 1 SRM 0,1 EBC 1 SRM 0,3 1 Minute Alkoholischer Grad 0,002-0,200 % Vol. 0,001 % Vol. 0,002 % Vol. 11 Minuten 0,10-1,00 % Vol. 0,01 % Vol. 0,01 % Vol. 11 Minuten 1,0-17,0 % Vol. 0,1 % Vol. 0,2 % Vol. 11 Minuten Vicinale Diketone (VDK) 0,05-2,00 mg/l 0,01 mg/l 0,06 mg/l 5 Min. + Destillationszeit Vitalität der Hefe 0,5-2,6 AP 0,1 AP 0,1 AP 25 Minuten pH-Wert  3,60-6,00 0,01  0,02 1 Minute Kalzium 20-150 ppm 1 ppm 5 ppm 8 Minuten Stärke 0,10-5,00 g/l 0,01 g/l 0,07 g/l  1 Minute Kohlenhydrate 2,0-80,0 g/l 0,1 g/l 0,6 g/l 13 Minuten Essigsäure 20-220 mg/l 1 mg/l 11 mg/l 6 Minuten Freier Ammino-Stickstoff (FAN) mit OPA (Bier und Würze) 30-300 mg/l 1 mg/l 15 mg/l 4 Minuten Gesamt SO2 1,0-30,0 ppm 0,1 ppm 0,7 ppm  2 Minuten Polyphenole 5-550 mg/l  1 mg/l 5 mg/l         10 Minuten Wasser: Kalzium 20,0-250,0 ppm 0,1 ppm 4 ppm 1 Minute Magnesium 2,0-50,0 ppm 0,1 ppm 1 ppm 1 Minute Bikarbonat 1-300 ppm 1 ppm 3 ppm 10 Minuten Chlorid 15-500 ppm 1 ppm 21 ppm 1 Minute Kalium 5-500 ppm 1 ppm 6 ppm 1 Minute Sulfat  10-250 ppm 1 ppm 7 ppm 1 Minute Zink 0,05-1,00 ppm 0,01 ppm 0,03 ppm   2 Minuten Alkalität 5-600 mg/l 1 mg/l 12 mg/l 10 Minuten

3.630,00 €*
Wenige verfügbar
Bierspindel 0-20% Hobby
Speziell für Bierbrauer zur Messung der Bierwürze. Mit Skala in Gewichtsprozent (Grad Plato). Skala: 0-20% / 0,5%. Länge: 22 cm. Hierfür benötigen Sie ein 100 ml Messglas.

14,95 €*
Verfügbar
Bierwürzespindel PROF 10-20 Plato + Therm
Speziell für Bierbrauer. Präzise Messer für Bier / Würze, mit eingebautem Thermometer. Mit Skala in 10 - 20 Grad PLATO. Vertrieb: 0,1 Plato. Thermometer: 0-40 ° C bei 0,1 ° C mit Korrekturskala. Gesamtlänge: 37 cm. Zu verwenden mit einem 500 ml Messglas.

26,95 €*
Verfügbar
Thermometer (alkoholgefüllt) -10 ° C bis 110 ° C
Alkoholgefülltes Thermometer -10 ° C- + 110 ° C. Für Messungen von Most, Wein, Bier und Alkoholpräparaten. Dünnes Modell, leicht zu lesen wegen der roten Flüssigkeit im Thermometer. Bitte beachten Sie, dass die Genauigkeit dieses Typs eine Toleranz von 2-5% hat, daher wird dieses Thermometer für den Maische-Prozess nur nach Kalibrierung empfohlen.

6,95 €*
Verfügbar
Instant Read Thermometer
With this digital (meat)thermometer you can read the temperature quickly and accurately. Ideal for measuring the core temperature during a barbeque.The stainless steel probe is easy to clean. Also suitable for measuring the mash temperature during beer brewing and other taskswhere accurate reading of the temperature is desirable. Specifications: Waterproof design Temperature range: -50°C to 300°C (-58°F- 572°F) Temperature Accuracy: ±1°C(±2°F) from -20 to 200°C Probe Length: 127mm (5 inch) Quick readout in 2 seconds with an accurate temperature reading Ultra-bright on-screen LCD display Safety and tidiness with the collapsible probe design Hold the temperature reading before removing the probe from the food. Accurate reading with the step-down probe design Probe material: Food grade 304 steel

12,95 €*
Verfügbar
Milwaukee TH300 Digitales Thermometer mit Edelstahlsonde
Das kompakte digitale Thermometer TH300 von Milwaukee ist dank seines 1 Meter langen Kabels die perfekte Lösung für genaue Temperaturmessungen an schwer zugänglichen Stellen. Das Messgerät arbeitet digital, enthält weder Quecksilber noch Glas und ist daher auch umweltfreundlich. Mit diesem Messgerät halten Sie die Temperatur Ihres Gebräus immer präzise innerhalb Ihres Zielbereichs. Schnelle, genaue Ergebnisse mit großer digitaler LCD-Anzeige. Erweiterter Temperaturbereich: -50 bis 150°C Einfache Messung: Einfach die Edelstahlsonde in die Probe einführen und warten, bis sich der Messwert stabilisiert. Einfaches, flexibles 1-Meter-Kabel für schwer zugängliche Stellen. Spitz zulaufende Edelstahlsonde für leichtes Eindringen z.B. in Früchte und einfache Reinigung. Lange Batterielebensdauer, ca. 1 Jahr. (Batterien enthalten) Hochpräzise digitale Messwerte.

49,95 €*
Verfügbar
Tipp
Brewbrain Float - WiFi Hydrometer und Thermometer
Mit dem elektronischen Hydrometer Float können Sie die Gärung und die Temperatur Ihres Bieres ganz einfach auf Ihrem Smartphone ablesen, ohne Proben aus dem Gärbehälter entnehmen zu müssen.Dieses Gerät kann in Ihrem Gärbehälter verwendet werden. Mit seinem lebensmittelechten Gehäuse, der WiFi-Verbindung (W-LAN) und einem leicht aufladbaren Akku verwenden Brauer den Float zur Messung der Gäraktivität und Temperatur. Die Messdaten können Ihnen eine Vielzahl von Informationen liefern. Er kann Ihnen zeigen, wann Ihre Gärung nicht mehr aktiv ist, so dass Sie Ihr Bier abfüllen können. Sie können aber auch die Temperaturdaten verwenden, um die Temperatur der Trockenhopfung (Hopfenstopfen) zu überwachen und gegebenenfalls zu korrigieren. Neben den Echtzeitdaten können die Daten von Float auch dazu verwendet werden, historische Daten von älteren Suden zu überprüfen, um diese reproduzieren zu können. Float unterstützt Sie, indem es Ihnen jederzeit und überall Daten über Ihren aktiven Sud liefert. Messdaten in Echtzeit + Speicherung historischer Daten Lebensmittelechtes Gehäuse WiFi-Verbindung (W-LAN)Leicht aufladbare Batterie Konnektivität mit Grainfather- und Brewfather-Apps Wie funktioniert der Float? Alles in der Cloud. Ganz einfach. Nachdem Sie Ihren Float ausgepackt haben, verbinden Sie ihn einfach mit Ihrem WiFi-Zugangspunkt. Erstellen Sie einen Account bei My Brewbrain oder melden Sie sich mit Ihrem bereits bestehenden Account an. Schalten Sie auf "Messen" um und legen Sie den Float ihn in Ihren Sud, um die Messung zu starten! Alle Ihre Daten werden auf der Online-Plattform angezeigt. Vollbilddaten für Ihre Brauerei oder ein Überblick über Ihre Sude, alles ist einfach auf dem Smartphone zu bedienen. Sie können Ihre eigenen Gruppen zur Ansicht der Daten erstellen oder Ihre Sude öffentlich machen, um sie mit anderen Brauern zu diskutieren.

119,95 €*
Nicht verfügbar