Beer Brewing Guide - Step 5: Whirlpool & Kühlen

Whirlpool

Der Whirlpool dient nach dem Kochen der Entfernung von festen Partikeln, dem sogenannten Heißtrub. Dieser besteht aus Eiweißstoffen und anderen festen Partikeln, die während des Kochens der Bierwürze ausflocken und sich am Boden des Braukessels absetzen.

Man erzeugt den Whirlpool.Effekt zB mit einem Maischepaddel, indem man die Würze durch kräftiges Rühren in einen Strudel bringt.. Danach zieht man das Paddel aus der Würze und lässt die diese für 10 bis 20 Minuten ruhen. Achte darauf die Würze nicht zu stark aufzuwirbeln, um einen zu hohen Sauerstoffeintrag zu vermeiden. 

Der Heißtrub setzt sich in dieser Zeit auf dem Kesselboden in einer Kegelform ab, dem sogenannten Trubkegel. Da sich der Ablasshahn des Sudkessels leicht über dem Kesselboden befindet, verbleibt der Heißtrub am Boden zurück.

Die Auswirkungen des Heißtrubs auf das Bier sind vielfältig. Wenn der Heißtrub nicht entfernt wird, kann er unerwünschte Aromastoffe und Bitterkeit im Bier hinterlassen. Außerdem kann er die Haltbarkeit des Bieres beeinträchtigen und trübes Bier erzeugen. Das ordnungsgemäße Entfernen des Heißtrubs führt zu einem klareren und geschmackvolleren Endprodukt und trägt dazu bei, dass das Bier länger frisch bleibt. Daher ist das sorgfältige Ablassen bzw. Filtern der Würze, um den Heißtrub zu entfernen, ein wesentlicher Schritt für Brauer, um ein hochwertiges Getränk herzustellen. 

Kühlen

Das Kühlen der Würze nach dem Sieden hat diverse Gründe.

Zum einen ist Bierwürze nicht steril und bei Temperaturen unter 65 °C können sich Bakterien und Wildhefen ausbreiten und für Fehler im Bier sorgen. Also sollte die Würze möglichst schnell auf die Anstelltemperatur (Temperatur bei der Hefe hinzugefügt wird) gebracht werden, um Infektionen aller Art zu vermeiden.

Des Weiteren verringern wir durch das Kühlen die Oxidationszeit unserer Würze und kontrollieren vor allem die Nachisomerisierung. Die Nachisomerisierung beschreibt eine Bittere, die sich nach Kochende bei <80°C aus dem Hopfen löst.

Die Kühlung der Würze kann zum Beispiel durch einen Eintauch-Würzekühler, oder auch Kühlspirale, erfolgen. Dazu wird an einem Ende der Kühlspirale fließendes kaltes Wasser angeschlossen, welches durch die Spiralen Form des Kühlers eine lange Kontaktzeit mit der Würze hat und diese somit zügig abkühlt.

Bei einem Plattenwürzekühler läuft das Bier im Gegenstrom zu kaltem Wasser. Der Würzekühler hat in seinem inneren 30-60 sehr dünne Platten, die das Bier vom Wasser trennen. Durch die große Kontaktoberfläche der beiden Flüssigkeiten erfolgt die Abkühlung der Würze auf die gewünschte Anstelltemperatur sehr schnell. Je mehr Platten der Würzekühler hat, desto schneller ist die Kühlleistung. Achte beim Plattenwürzekühler unbedingt auf die richtige Reinigung nach dem Einsatz, da sich in den Platten leicht ein Biofilm und somit eine erhebliche Infektionsgefahr für dein Bier bilden! Hier empfiehlt dich der Einsatz von Tensid freien Reinigungsmitteln. Mehr dazu findest du in unserem Blog Eintrag "Reinigen"!

Das Kühlen der Würze stellt einen wichtigen Schritt zur Reproduzierbarkeit von Rezepten dar und ist für ein Infektionsfreies und zügiges Arbeiten sehr zu empfehlen!

	EasyBrew 30 Würzekühler	Würzekühler kompakt	Würzekühler 50L Basic	Plattenwärmetauscher 60 Platten	EasyBrew Gegenstromkühler
System	Eintauch-Würzekühler	Eintauch-Würzekühler	Eintauch-Würzekühler	Plattenwärmetauscher	Gegenstrom
Anschluss	/ Offene Leitung	Gewinde	/ Offene Leitung	Schlauchtülle	Gewinde und Tri-Clamp
Reinigung des Systems	einfach	einfach	einfach	anspruchsvoll	einfach
Kühlleistung	hoch	hoch	hoch	Sehr hoch	Sehr hoch
Externes System	X	X	X	✓	✓
Preis	59,95€	69,95€	89,95€	139,95€	149,95€

Braumarkt Beer Brewing Guide

Schritt 1: Schroten
Schritt 2: Maischen
Schritt 3: Läutern
Schritt 4: Kochen
Schritt 6: Gärung
Schritt 7: Abfüllen

Messen
Reinigen
KEG-Gärung

EasyBrew 30 Würzekühler

69,95 €*

Nicht verfügbar

Details

Würzekühler kompakt

Diese doppeltgewundene Kühlspirale gibt Ihrer Würze mehr Kontaktfläche mit kaltem Wasser. Dadurch wird die Wassermenge verringert, die zum Kühlen der Würze benötigt wird.Spezifikationen: Material: Edelstahl 304. Gesamtlänge: 20m Rohrstärke: 1 mm Rohraußendurchmesser: 8 mm Rohrinnendurchmesser: 6 mm Höhe: 20cm Spulendurchmesser: 15,5 cminklusive Klemmverschraubungen/Rohrgewindeanschlüssen in 2 verschiedenen Größen 1x1/2" und 1x3/8"20 Liter Würze werden in 10-25 Minuten von 99°C auf 29°C abgekühlt. Die Geschwindigkeit hängt von der Temperatur und der Fließgeschwindigkeit des Wassers ab.

69,95 €*

Verfügbar

Würzekühler 50 L Basic

Einfach an den Wasserhahn anschließen, in die Würzepfanne eintauchen und warten. Perfekt für die Verwendung mit einem Braukessel.Kühlt bis zu 50-70 Liter Würze in etwa 15-25 Minuten. Wird ohne Gardena-Anschluss und ohne Schläuche geliefert

89,95 €*

Nicht verfügbar

Details

Würzekühler / Plattenwärmetauscher Edelstahl 60 Platten inkl. Edelstahl-Schlauchtülle 1/2"

Kühlen Sie Ihre Würze wie in einer professionellen Brauerei mit diesem ultrakompakten Plattenwärmetauscher. Mit diesem Gerät (bestehend aus 60 Edelstahlplatten) können 70-80 Liter heiße Würze in nur 10 Minuten auf 20°C abgekühlt werden (keine zusätzliche Pumpe erforderlich). Das Risiko einer Würzeinfektion wird minimiert. Der Kühler ist einfach zu bedienen und zu reinigen, der Wasserverbrauch ist gering.60 Edelstahl-PlattenEdelstahl-Schlauchtülle 1/2"Kann 70-80 Liter heiße Würze in +/- 10 Minuten abkühlen. (abhängig von der Temperatur des Leitungswassers)Hinweis zu den Schläuchen:Die geeignete Größe für die Zu- und Ablaufschläuche ist ein Schlauch mit einem Innendurchmesser von 9 oder 10 mm. Für die Zuleitung (warme Seite) ist es am besten, einen Silikonschlauch zu wählen. Für den Rücklauf (kalte Seite) sollten Sie einen PVC-Schlauch wählen.

139,95 €*

Verfügbar

Easybrew Gegenstromkühler mit Schlauchtülle

Kühlen wie ein Profi? Mit diesem Gegenstromkühler ist das möglich. Da dieser Kühler mit einem Rohr-in-Rohr-System arbeitet, können Sie Ihre Würze schnell und effizient kühlen, ohne zu viel Wasser zu verbrauchen.Der Kühler ist aus rostfreiem Stahl gefertigt und mit Tri-Clamp-Anschlüssen auf der Würzeseite und einem Gewinde auf der Wasserseite ausgestattet. Ein Gardena Schlauchanschluss kann einfach aufgeschraubt werden. Um Leckagen zu vermeiden, empfehlen wir, das Gewinde mit einem Stück Teflonband zu umwickeln. Spezifikationen: - Material: Rostfreier Stahl (304) - Würzeseitiger Anschluss: 2x Tri-Clamp - Wasserseitiger Anschluss: Gewinde passend für Gardena-Kupplung. - Anzahl der Umdrehungen: 12 - Kühler wird mit 2x Tri-Clamps und 2x Schlauchtüllen 1/2" (Schlauchgröße 12x17) geliefert Wir empfehlen die Verwendung eines 12x17 Silikonschlauchs auf der Würzeseite. Auf der Wasserseite genügt ein Gartenschlauch mit Gardena-Kupplungen.

159,95 €*

Verfügbar