Beer Brewing Guide - Step 2: Maischen
Schritt 1: Malzauswahl und -vorbereitung
Wer sich noch nicht mit den Rohstoffen beschäftigt hat, kann hier auch fertige Malzpakete mit tollen Rezepten bestellen. Malz kann aus verschiedenen Getreidesorten wie Gerste, Weizen, Roggen oder Hafer hergestellt werden. Die Malzkörner wurden in der Mälzerei geweicht, gekeimt, gedarrt und in der Brauerei geschrotet. Die Mühle zerkleinert das Malz zu einem Schrot aus grobem Mehl und Spelzen (ist gleich die Hülle des Korns, die wichtig für den Läuterprozess ist) und wird dann eingemaischt.
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Schritt 2: Das Einmaischen
Schritt 3: Die Rastzeiten
Nach dem Einmaischen folgen die Rastzeiten, die je nach Rezept 30 bis 60 Minuten dauern. Die meisten Rastprogramme sehen eine Maltoserast, sowie eine Verzuckerungsrast vor. Bei der Maltoserast arbeiten die β-Amylasen bei 60-65 °C (Erntebedingt liegt das Optimum aktuell bei 64°C), um Stärke in Maltose umzuwandeln. Die Maltose bildet die Mehrheit der vergärbaren Zuckerarten für die Hefe und deren Gehalt bestimmt den späteren Endvergärungsgrad des Bieres. Typischerweise liegt hier die Rastzeit, je nach Bierstil, zwischen 20 und 45 Minuten. Kürzere Rasten führen zu süßeren Bieren, längere zu eher trockenen, alkoholischeren Bieren.
Schritt 4: Die Temperaturkontrolle
Schritt 5: Der Abmaischprozess
Schritt 6: Die Kontrolle der Stammwürze
Der Brauer strebt in der Regel eine hohe Ausbeute des Malzes und maximale Ausnutzung seiner Kessel an, was er nur mit Messung der Stammwürze bestimmen kann. Durch führen eines detaillierten Sudprotokolls mit genauen Mengenangaben von Malz und Wasser, sowie durch Messungen kann der Brauer seine Ausbeute berechnen und künftig die Malz- und Wassermenge für die gewünschte Zielstammwürze bestimmen.
Schlussbemerkungen
| EasyBrew Edelstahl Braukessel 36L mit Hahn | Weck / Braumarkt Einkocher | EasyBrew SB 30P Brausystem | Grainfather G40 Brausystem | Speidel Braumeister Brausystem Plus 20L |
Digitale Temperaturkontrolle und Anpassung | X | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ |
Timer & Temperatureinstellung | X | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ |
Automatisches Rühren /Zirkulation | X | ✓ | ✓ | ✓ | |
Integriertes Läutern | ✓ | ✓ | ✓ | ||
Rezeptautomatik | X | X | ✓ | ✓ | ✓ |
Vorgespeicherte Rezepte | X | X | X | ✓ | ✓ |
PID-Heizungsregelung | X | X | X | ✓ | ✓ |
Mantelkühlung | X | X | X | X | ✓ |
Vergärmöglichkeit | X | X | X | X | ✓ |
Platzbedarf (Hx⌀) | 38cmx35,5cm | 35cmx30cm | 79cmx40cm | 72,5cmx55,5cm | 60cmx40cm |
Reinigung | von Hand | von Hand | Pumpe + Reinigungsmittel | Pumpe + Reinigungsmittel | Reinigungsprogramm |
Verfügbare Größen | 12L / 36L / 50L | 30L | 30L / 60L | 40L / 70L | 10L / 20L / 50L |
Preis | 124,95€ | 199,95€ | 495€ | 1.349€ | 2.295€ |
SKU | 5014695 | 5003084 | 5014998 | 5016134 | 5011734 |