Kruiden
Brandnetelblad gesneden 50 g
€ 2,95*
Naam: Brandnetelblad
Latijnsenaam: Folia urticae conc.
Verpakking: zakje van 50g
Gemberwortel gemalen 50g
€ 3,95*
Gember gemalen:
Latijnsenaam: Zingiberis rhiz.
Verpakking: zakje van 50g
Eerste kwaliteit gemberwortel, gemalen.
Gember is met zijn verfrissende citroenachtige geur en scherpe, bijtende smaak wereldwijd een van de belangrijkste specerijen. Gedroogde gember vormt het perfecte ingrediënt voor currypoeder en geeft Aziatische gerechten een bijzondere smaak.
Tonkabonen 25 g
€ 6,45*
De tonkaboon is de vrucht van Dipteryx odorata, een boom uit de Fabaceae-familie die in het noorden van Zuid-Amerika voorkomt.
Het zaad van deze vlinderbloemige is zwart en gerimpeld aan de buitenkant en bruin binnenin. De geur heeft iets weg van vanille, amandel, kaneel en kruidnagel. Ze vindt dan ook haar toepassing in parfum en tabakmengsels en sommige likeuren.
De door ons verkochte bonen komen uit Brazilie en worden op plantages gekweekt.
Cardamom heel 50g
€ 6,45*
Cardamom heel, verpakt per 50g
Cardamom biedt een fris, mentholachtig aroma en een zeer intense smaak die doet denken aan munt, citrus, peper, kruidnagel en piment. De vruchten hebben een zeer sterke smaak, dus de brouwer moet ervoor zorgen dat hij niet te dominant wordt. Een paar gram vers gemalen cardamom, toegevoegd aan het einde van het koken, is meestal voldoende voor 20 liter brouwsel. Cardamom wordt voornamelijk gebruikt in sterke, donkere bieren.
Absinth Alsemkruid 50 g
€ 5,45*
Absinth alsem kruid. Latijnse naam: Herba absinthii. Het wordt gebruikt voor het aromatiseren van dranken, waaronder wijn, maar vooral bitters, bäsk, vermouth en pelinkovac.
Engelwortel gesneden 50 g
€ 4,45*
Naam: Engelwortel fijn gesneden. Latijnsenaam: Angelica radix
Verpakking: zakje van 50g
Lavendelbloemen 25 g
€ 3,45*
Gedroogde bloemen van de lavendelplant. Veelzijdig inzetbaar als smaakmaker bijvoorbeeld als onderdeel van provencaalse kruiden. Als thee of siroop die daarna in tal van toepassingen kan verwerkt worden of voor de aroma's in een potpourri of in parfums en zepen.
Koriander heel 100g
€ 3,95*
Koriander heel, verpakt per 100g.
Voor kaasbereiding kruiden voor gebruik 10 minuten steriliseren in kokend water. Na sterilisatie in gekookt water laten weken voor 1,5 - 2 uur.
Koriander geeft een kruidige geur en smaak, licht citroenachtig. Voor pittige bieren en Belgische ales, maak de vrucht fijn en voeg toe op het einde van het koken (vooral witbier)
Rommelkruid ROOD 100g
€ 5,45*
Rommelkruid is een mengsel van een aantal kruiden.
Het wordt o.a. gebruikt in de bereiding van balkenbrij en kruidbroodjes (bekend in Rotterdam en in de Betuwe. Tegenwoordig is het bijna niet meer kant-en-klaar in reguliere winkels verkrijgbaar, maar via het internet wordt het nog wel verkocht.
Rommelkruid kan ook zelf gemaakt worden door gemalen zoethoutwortel, suiker, anijs, kaneelkoppen, kruidnagel, witte peper, foelie, gemberpoeder en sandelhout te mengen. De verhoudingen zijn streekgebonden en afhankelijk van de eigen voorkeur én van waarvoor de kruiden gaan worden gebruikt.
Dit is de rode variant.
Steranijs heel 50 g
€ 4,95*
De vruchten worden gebruikt in hun geheel, of gemalen als specerij. De kruidige smaak zit in de schil van de vrucht. Steranijs heeft een sterke geur van anijs aangezien de etherische olie grote hoeveelheden anethol bevat. Ook populair bij brouwers, de vruchten worden dan in hun geheel gebruikt, meestal op het einde van het koken.
Inmaakkruiden gemengd 50 g
€ 3,45*
Inmaakkruiden:
Verpakking: zakje van 50g
Omschrijving:Wordt onder andere gebruikt voor het inmaken van augurken, uitjes en komkommer in het zuur.
Samenstelling:Tijm, korianderzaad, oregano, cayennepeper, dillezaad, laurierblad, majoraan, mosterdzaad.
Dosering:Afhankelijk van uw smaak: 4-8g/10 kg.
Vlierbessen gedroogd 100g
€ 5,45*
Voor kruidenbitters en likeuren, maar ook om wijn van te maken.
Rijk aan vitamine C en uitstekend geschikt om 'hartversterkertjes' te maken. Alle vlierbessen -ook de gedroogde- bevatten sambunigrine, een stof die bij sommige mensen misselijkheid kan verzoorzaken.
Door de bessen 10 minuten te verwarmen in water op 60°C (met de deksel van de pan) verdampt deze stof.
Pu Erh-thee 100g
€ 5,45*
Pu-Erh-thee doorloopt een speciaal rijpingsproces, fermentatie, waardoor de donkerrode kleur en de krachtige aard-achtige smaak ontstaat. Een Pu-Erh thee die in de jaren 60 geproduceerd werd was een groene thee die niet geoxideerd was. Door inwerking van externe bacteriën en gisten fermenteren de theeblaadjes. Deze thee werd gestoomd, en in plakken, tegeltjes of kogeltjes samengeperst. Daarna werd de thee te drogen gelegd en opgeslagen om te rijpen. In die tijd duurde de rijping minstens vijf jaar.
Eind jaren 60 en begin jaren 70 werd een nieuw rijpingsproces bedacht om het proces kunstmatig te versnellen. De thee kon hierdoor in een paar maanden drinkbaar gemaakt worden en werd voor de theeindustrie dus sneller verkoopbaar. Tegenwoordig worden beide methoden naast elkaar toegepast, waardoor er zowel ruwe groene thee als rijpe gekookte behandelde thee voorhanden is.
