White Labs WLP675 Malolaktische Bakterien I

White Labs WLP675 Malolaktische Bakterien I. Malolaktische Fermentation ist die Umwandlung von Apfelsäure in Milchsäure durch Bakterien aus der Familie der Milchsäurebakterien. Milchsäure ist weniger säurehaltig als Apfelsäure, was wiederum den Säuregehalt verringert und dazu beiträgt, einige der Aromen im Wein aufzuweichen und/oder abzurunden.

Diese Flüssigkulturen sind in Fläschchen zum Impfen von 6 Gallonen oder in 1-Liter-Größen zum Impfen von 60 Gallonen erhältlich.

Bitte beachten Sie: Wir empfehlen Vorsicht bei der Verwendung von WLP675 mit Weinkits, die Kaliumsorbat enthalten und die Lebensfähigkeit von malolaktischen Bakterien beeinflussen.

Allgemeine Hinweise

• Warten Sie, bis die Gärung gegen Ende der Gärung eine Schwerkraft von ca. 5 Brix erreicht hat.
• Die Kultur auf Raumtemperatur erwärmen und den Most beimpfen. Wenn man zu Beginn der Gärung beimpft, könnten die Hefe und WLP675 um Ressourcen konkurrieren und eine festgefahrene Gärung verursachen.
• Um den Abschluss der MLF (malolaktische Fermentation) zu bestimmen, überwachen Sie den Abbau der Apfelsäure. Der akzeptierte Wert für eine abgeschlossene MLF liegt bei ca. 30ppm.

Impfungen größer als 59 Gallonen

Um größere Volumina zu impfen, empfehlen wir, mit einer größeren Kultur zu impfen. Wenn die Zeit kein Thema ist, kann man die Bakterien in größeren Mengen vermehren, aber bedenken Sie, dass die malolaktischen Bakterien ein langsam wachsender, anspruchsvoller Organismus sind. Abhängig von der Größe der Vermehrung kann es Wochen dauern, bis sie wächst.

Vermehrungsanweisungen

White Labs empfiehlt, 7 Tage für ein zehnfaches Wachstum einzuplanen. Das beste Medium für die Vermehrung ist Apfel- oder Traubensaft, ergänzt mit Fructose, Apfelsäure und Nährstoffen, wie sie in der MRS-Brühe enthalten sind.

Etwa 2% des Gesamtvolumens der Medien können aus fertigem Wein bestehen, um die Bakterien an alkoholische Bedingungen zu gewöhnen.

Wir empfehlen eine Inkubationstemperatur von 30˚C.

Optimaler pH-Wert Der optimale pH-Wert liegt bei ca. 4,0, aber WLP675 erreicht einen pH-Wert von 3,3 bei Rotweinen und 3,1 bei Weißweinen.

Weitere Informationen

WLP675 hat eine hohe Toleranz gegenüber niedrigen pH-Werten (3,0), Umgebungen mit niedrigen Temperaturen (bis zu 55˚F oder 12˚C) und hohen Alkoholanteilen (bis zu 15% Alkoholgehalt).

SO2 Die SO2-Toleranz = 10ppm