Zelf appelcider maken in 8 stappen

Appelcider maken is dubbel genieten. Je eigen cider maken is leuk, je eigen cider drinken zo mogelijk nog leuker. Niet voor niets verovert dit appelwijntje in snel tempo ons land. Deze cider is licht alcoholisch, ca. 6,5%.

1. Verzamel je ingrediënten en materialen. Schrik niet: je hebt best wat spullen nodig om wijn te maken. Vind je het teveel heisa? Met de Startset Cidermaken Professional incl flessen haal je in 1 keer voordelig alles in huis..
   1. Reinigingsmiddelen. Goede middelen zijn:
      • Sulfietpoeder & Citroenzuur Reiniging-set 
      • Puro Oxi: reinigingsmiddel voor licht vervuilde materialen en flessen
   2. Materialen
      • Grote (Kook)pan (die tegen warme vloeistoffen van ca. 70° C kan.)
      • Gistingsfles of -vat (minimaal 10 liter), bij voorkeur van glas  
      • Rubber kap met gat voor waterslot
      • Waterslot
      • Hydrometer (voor cider)
      • Netel- of kaasdoek om de pulp uit te persen
      • Hevelslang met kraan en speciale droesemkop
      • Hevelclip om de hevelslang aan de gistingsfles of emmer te bevestigen
      • Trechter (voor de gistingsfles of -vat)
      • Maatglas (voor meten van SG met de hydrometer)
      • Champagneflessen
      • Champagnestop met ijzerdraadkooitjes met deksel
      • Flessenborstel
   3. Ingrediënten
      • Appels: In principe zijn alle soorten appels te gebruiken, maar het verdient de voorkeur om een mengsel van rassen te gebruiken voor het verkrijgen van een beter smaakevenwicht. Voor 10 liter appelcider heb je ongeveer 18 kilo appels nodig.
      • (Cider)gist: Een zakje gist is gemiddeld voldoende voor 10 tot 20 liter wijn in één keer. Aangebroken zakjes zijn niet houdbaar.
      • Suiker
      • Pecto Enzyme II: zorgt voor een maximale smaak- en sapopbrengst
2. Reinigen
   Cider maken vereist een hygiënische omgeving. Was je materialen grondig met warm water of kook uit indien mogelijk. Met de reinigingsset (zie 1 A. Reinigingsmiddelen) maak je ALLE apparatuur schoon die in aanraking komt met de appelpulp .
3. Appels schoonmaken en tot pulp verwerken. In principe zijn alle soorten appels te gebruiken voor cider (wij adviseren u wel om grote zoete appels te gebruiken anders dient er meer suiker te worden toegevoegd). Wil je een optimaal smaakevenwicht, gebruik dan een mengsel van rassen. Maak de appels goed schoon. De schil kun je laten zitten, maar verwijder de steeltjes en rotte of beurse plekjes en was de appels goed af. Kneus en plet de appels tot pulp: Snijd de appels eerst in stukken en kneus ze daarna in een grote pan of bak. Naast je materialen, steriliseer je ook de pulp. Gebruik daarvoor 1½ theelepel sulfiet per 10 liter most. Voeg Pecto Enzyme II toe. Hierdoor barsten de celwanden van de appels open en verkrijg je een hogere sap- en aromaopbrengst. Meng de Pecto Enzyme goed door de pulp en laat 6-12 uur inwerken.
4. Pers de pulp uit en meet het SG. 
   Gebruik de neteldoek om de pulp uit te persen. Verzamel het sap in een gistingsfles. Vul tot maximaal onder de schouder, omdat er tijdens de gisting veel schuim kan ontstaan. Spoel de neteldoek na gebruik goed schoon, totdat alle pulpresten eruit zijn. Meet met de hydrometer het SG van het pulp: giet wat van het pulp in het maatglas en doe de hydrometer erin. De beginwaarde moet ongeveer 1050 zijn voor een cider met 6,5 % alcohol, voeg zo nodig suiker toe.
5. Gisting
   Zet de gistingsfles op een warme plaats van ongeveer 21° C (NIET in de zon). De gisting kan soms plaatsvinden bij 26° tot 32° C. Giet de inhoud van het zakje gist over de most in de gistingsfles en schud de fles voorzichtig zodat de gist zich gelijkmatig met de vloeistof vermengt. De gisting begint meestal binnen een paar uur, maar kan ook langer duren en is meestal klaar als er geen belletjes meer uit het luchtslot ontsnappen.
6. Klaren en hevelen. Zolang de cider nog gist, is hij niet helder. Het klaren gebeurt pas na de gisting. Het klaren verloopt sneller op een koele plaats en is voltooid als er zich een laag sediment heeft gevormd op de bodem. Hierna kun je de cider afvullen in flessen. Hiervoor gebruik je de hevelslang met kraan en speciale droesemkop.  Als je de starterskit hebt, zit die erbij. Je hevelt de gegiste wijn over in een schone fles.
7. Afvullen en gisting op fles
   Doe in elke (steriele) fles een hoeveelheid suiker en/of honing om bruisende cider te krijgen. Voor stille cider (zonder koolzuur) is deze handeling niet nodig. Gebruik voor een fles van ¾ liter 2 theelepels suiker of 3 theelepels (zachte) honing. Let op: hoe meer suiker, hoe meer druk er op de fles komt te staan. Sluit de flessen af met een plastic champagnestop met een ijzerdraadkooitje.
8. Bewaren en serveren. Je kunt je appelcider op zijn vroegst na twee maanden drinken, maar is eigenlijk pas de volgende zomer op zijn best. Cider kun je niet langer dan 2 jaar bewaren. De beste plaats om cider te bewaren is een koele en donkere plek. Cider smaakt op zijn best als je ‘m koel serveert. Vermijd het schudden van de fles. Open de fles voorzichtig en schenk alle glazen vol, zonder daarbij de fles telkens weer rechtop te houden. Het sediment op de bodem blijft dan zo veel mogelijk onberoerd.