Stremsel en fermenten
Kaasferment / Kaaszuursel Brouwmarkt v.1 l
€ 4,45*
Kaasferment in poedervorm (= kaaszuursel). Verzuurt de melk, nodig voor de bereiding van kaas, plattekaas, karnemelk en boter.
Om 1 liter "moeder"-zuurselkultuur te maken. Een zakje is voldoende voor het verzuren van 100 liter melk.
Gebruik:
Verwarm melk gedurende enkele minuten tot 90 graden C en laat deze afkoelen naar 20 graden C.
Roer de inhoud van het zakje zuursel op in een beetje van de melk en als dit klontervrij is mag het door de rest gemengd worden.
Laat nu de melk (afgedekt) 24 uur bij 20 graden C staan. Dan is het zuursel klaar voor gebruik.
Het zuursel moet fris/zuur ruiken, is dit niet het geval dan nog enkele uren laten nazuren.
Inhoud zakje 5 gram.
Dosering:
3% voor karnemelk, 6% voor (slag)room.
Dit moederzuursel kunt u gemakkelijk in kleine porties invriezen voor later gebruik.
Vele malen herbruikbaar.
ATTENTIE: Van ingevroren zuursel dient u wel de dubbele hoeveelheid te gebruiken!
Inclusief Nederlandse en Engelse gebruiksaanwijzing!
Lebstremsel Vloeibaar 50 ml
€ 4,95*
Lebstremsel Vloeibaar 50 ml. Hooggeconcentreerd: 1 / 10.000. In de koelkast bewaren!
Dosis voor zachte en platte kaas: 1 ml per 10 liter kaasmelk.
Dosis voor witte en harde kaas: 2 - 3 per 10 liter kaasmelk.
Vegetarisch stremsel vloeibaar 50 ml
€ 4,95*
Vegetarisch stremsel vloeibaar 50 ml, microbieel (plantaardig), dus geschikt voor vegetariers.
Dosering:
voor zachte kaasjes: 2-3 druppels /ltr ( = 15 ml/100 ltr.)
voor harde kaas 3-4 druppels /ltr. (= 25 ml/100 ltr.)
Lebstremsel Vloeibaar 250 ml
€ 12,95*
Hooggeconcentreerd: 1 / 10.000. In de koelkast bewaren!
Dosis voor zachte en platte kaas: 1 ml per 10 liter kaasmelk.
Dosis voor witte en harde kaas: 2 - 3 per 10 liter kaasmelk.
Vegetarisch stremsel POEDER 25 gram
€ 5,95*
Bewaard veel beter dan het vloeibare stremsel en is bovendien van niet dierlijke oorsprong. Ideaal voor in warme streken.
Microbieel, hooggeconcentreerd: 1 / 150.000.
1 gram is voldoende voor 150 liter melk.
Schimmelcultuur Penicillinum Candidum v. 250-300 l
€ 8,45*
Voor het maken van speciale Franse kazen, (Brie, Camenbert).
Vegetarisch stremsel vloeibaar 250 ml
€ 11,95*
Vloeibaar stremsel, microbieel (plantaardig), dus geschikt voor vegetariers.
Dosering:
voor zachte kaasjes: 2-3 druppels /ltr ( = 15 ml)
voor harde kaas 3-4 druppels /ltr. (= 25 ml/100 liter)
Schimmelcultuur Penicillinum Roqueforti v. 500 l
€ 9,45*
Voor het maken van speciale Franse kazen van het Roquefort, Danableu-type.
Vegetarisch stremsel POEDER 100 gram
€ 17,95*
Bewaard veel beter dan het vloeibare stremsel en is bovendien van niet dierlijke oorsprong. Ideaal voor in warme streken.
Microbieel, hooggeconcentreerd: 1 / 150.000.
1 gram is voldoende voor 150 liter melk.
Lebstremsel Vloeibaar 1000 ml
€ 31,45*
Hooggeconcentreerd : 1 / 10.000. In de koelkast bewaren!
Dosis voor zachte en platte kaas: 1 ml per 10 liter kaasmelk.
Dosis voor witte en harde kaas: 2 - 3 per 10 liter kaasmelk.
Schimmelcultuur Linens v. 500 l
€ 12,95*
Voor het maken van kazen met "Roodsmeer" op de korst, zoals b.v. Limburger en Brick.
Vegetarisch stremsel poeder 500 gram
€ 46,45*
Bewaard veel beter dan het vloeibare stremsel en is bovendien van niet dierlijke oorsprong. Ideaal voor in warme streken.
Microbieel, hooggeconcentreerd: 1 / 150.000.
1 gram is voldoende voor 150 liter melk.
Vegetarisch stremsel vloeibaar 1000 ml
€ 27,95*
Vloeibaar stremsel, microbieel (plantaardig), dus geschikt voor vegetariers.
Dosering:
voor zachte kaasjes: 2-3 druppels /ltr ( = 15 ml)
voor harde kaas 3-4 druppels /ltr. (= 25 ml/100 liter)