De beste tips om jam te maken

De zomer is de oogsttijd voor veel zoet fruit. En als je te veel kersen, aardbeien of pruimen in de tuin hebt, kun je het overschot op een eenvoudige manier verwerken tot de lekkerste jam, die alles wat je in de supermarkt kunt kopen overtreft.

In deze blogpost over de Braumarkt geven we je tips om de beste jam te maken.

Maar eerst moeten we begrijpen waarom pectine zo'n belangrijk ingrediënt is bij het maken van jam.

Waarom heb je pectine nodig?

Pectine is een natuurlijke stof die in fruit zit en verantwoordelijk is voor het geleren van jam. Als je fruit kookt, komt er pectine vrij dat zich met suiker en zuur verbindt om de jam te verdikken. Sommige vruchten, zoals appels en citrusvruchten, bevatten van nature veel pectine en kunnen gemakkelijk resulteren in jam met een goede consistentie. Andere vruchten, zoals aardbeien en perziken, bevatten minder pectine en hebben daarom vaak extra pectine nodig om de gewenste consistentie te bereiken.

Je vindt pectine in onze winkel. Maar verwar het niet met pecto-enzymen (of pectinase), want dat doet het tegenovergestelde en is essentieel bij het maken van bijvoorbeeld wijn.

De beste tips om jam te maken:

Kies rijp fruit van hoge kwaliteit: De smaak van je jam hangt af van de kwaliteit van het fruit dat je gebruikt. Gebruik rijp fruit voor een intensere smaak en natuurlijke zoetheid. Geef indien mogelijk de voorkeur aan biologisch fruit om pesticiden of andere chemicaliën te vermijden.

De juiste balans tussen zoet en zuur: jam moet zowel zoet als zuur zijn voor een evenwichtig smaakprofiel. Experimenteer met verschillende soorten suiker en voeg citroensap of andere zuren toe om de smaak van je jam te versterken.

Gebruik pectine op de juiste manier: Als je fruit gebruikt met een natuurlijke bron van pectine (bijvoorbeeld appels), heb je misschien geen extra pectine nodig. Anders kun je pectine uit onze winkel gebruiken. Volg de doseeraanwijzingen op de verpakking en kook het op het juiste moment met het fruit om een optimale gelering te krijgen.

Roer nooit zonder de roerspaan: Tijdens het koken kan de jam gemakkelijk verbranden, wat de smaak beïnvloedt. Roer de jam constant tijdens het koken, vooral tegen het einde van het kookproces om aanbranden te voorkomen. Je kunt hier natuurlijk ook een roerspaan voor gebruiken.

Goed bewaren: Zorgvuldig bewaren is essentieel om de versheid en kwaliteit van je zelfgemaakte jam te behouden. Steriliseer de potten voordat je de jam bottelt om ziektekiemen te doden. Zorg ervoor dat de potten goed afgesloten zijn en bewaar ze op een koele, donkere plaats. Eenmaal geopend moet je de jam in de koelkast bewaren en binnen een paar weken gebruiken.

Experimenteer met verschillende vruchten, kruiden en zelfs alcohol (voor jam voor volwassenen) en laat je creativiteit de vrije loop.

Basis-jam recept

Ingrediënten:

1 kg rijp fruit (bijv. aardbeien, frambozen, perziken, gemengde bessen, abrikozen)
500 g suiker (kan worden aangepast aan de zoetheid van het fruit)
Sap van een citroen (ongeveer 2 eetlepels)
1 zakje (ca. 30 g) geleisuiker 2:1 (optioneel, als de vruchten niet veel pectine bevatten)

Instructies:

Bereid het fruit voor: Was het fruit grondig en verwijder steeltjes, pitjes of pitten, afhankelijk van het soort fruit. Snijd grotere vruchten in kleinere stukken zodat ze gelijkmatig gaar worden.

Kook het fruit: Doe het voorbereide fruit in een grote pan en kook op middelhoog vuur. Als je vers fruit gebruikt, helpt een scheutje water om het fruit sappig te houden tijdens het koken. Als je bevroren fruit gebruikt, is het meestal niet nodig om het met extra water te koken, omdat het sap vrijkomt als het ontdooit. Kook het fruit ongeveer 5-10 minuten of tot het zacht en makkelijk te pureren is.

Voeg de suiker toe: Voeg de suiker toe en roer goed. Laat het fruit en de suiker nog 5 minuten sudderen zodat de suiker oplost en het fruit zijn sap afgeeft.

Voeg pectine toe (optioneel): Als je fruit niet veel pectine bevat en je een stevige gelei wilt, kun je de 2:1 geleisuiker toevoegen. Meng het zakje inmaaksuiker met een beetje suiker volgens de aanwijzingen van de fabrikant en roer het door het kokende fruit.

Geleer test: Om te controleren of de jam de gewenste consistentie heeft bereikt, kun je een geleiproef doen. Neem een klein bordje en doe daar een theelepel hete jam op. Laat het een paar seconden afkoelen. Als het gemakkelijk opstijft en niet uitloopt, is de jam klaar. Zo niet, kook de jam dan nog een paar minuten en herhaal de geleiproef.

Verpakken: Zodra de jam de gewenste consistentie heeft bereikt, haal je de pan van het fornuis. Giet de hete jam voorzichtig in vooraf gesteriliseerde potten en sluit ze onmiddellijk goed af met de deksels. Draai de potten een paar minuten ondersteboven om ze luchtdicht af te sluiten.

Afkoelen en bewaren: Laat de jam volledig afkoelen in de potten. Bewaar hem dan op een koele, donkere plaats. De jam is meestal enkele weken houdbaar in de koelkast.

Bormioli Rocco Beugelpot Fido 500 ml

De authentieke wekpot / beugelpot geschikt voor opslag of decoratie. Glazen pot met beugelsluiting van 0,5 liter. Ideaal voor het vershouden van koffie, rijst, pasta, snoep etc. Ook voor het op alcohol of siroop bewaren van vruchten. Geschikt voor gebruik in de vriezer en afwasmachine. Verwijder wel de metalen sluiting voordat u de pot in vaatwasser plaatst. Specificaties: Glazen inmaakpot / bewaarpot met beugelsluiting Inhoud: 500 ml / 0,5 liter Hoogte 98 mm Diameter: 106 mm Diameter opening 90 mm Inclusief deksel, beugel en rubberring Bormioli Rocco / Fido

€ 4,25*

Op voorraad

Pectine 100 g E440

Een voordelige manier om (veel) jam te maken is met deze Appel-pectine in verpakking van 100 gram. Extra zuivere kwaliteit.Product om zelf jam te maken. Dosering: 10-15 gram per kilo fruit, afhankelijk van de gewenste dikte van het eindproduct.Let op: een confiture moet minstens 55% suiker bevatten om goed te geleren (natuurlijke + toegevoegde suiker samen). Test de dikte van het eindproduct door 1 druppel van de warme vloeistof op een schoteltje dat direct uit de koelkast komt te laten vallen. De confiture moet dan de juiste dikte hebben. Ingr: 70% Appelpectine, 15% Glucose, 15% Citroenzuur (E330). Droog en koel bewaren.

€ 7,25*

Op voorraad