Zelf kefir maken: een makkelijk recept
Kefir komt van het woord keyfir, wat ‘je goed voelen’ betekent. Het drankje is gezond en helpt bij een gezonde darmflora. Kefir is een gefermenteerde, gistende melkdrank die eigenlijk niets meer met yoghurt van doen heeft. Het is een mengsel van gisten en (goede) bacteriën. Het melkzuur dat gevormd wordt door kefir is overwegend rechtsdraaiend. Je kunt het drankje kant-en-klaar kopen, maar je kunt ook heel makkelijk zelf kefir maken. Met dit makkelijke recept bereid je het op kamertemperatuur met alle soorten (dierlijke) melksoorten.
Kefirkorrels (yoghurt bloemen) of Kefir ferment
Je gebruikt kefirkorrels of yoghurtbloemen als je regelmatig kefir maakt. Deze voeg je toe aan de melk. Ze leveren een schuimende lichtzure en licht ingedikte melkdrank op. Kefir dient lekker te zijn en heeft geen grote zoete toevoegingen nodig om goed en lekker fris drinkbaar te zijn. De kefir bloemen dienen stevig aan te voelen en veerkrachtig te zijn. Ze moeten op de melk drijven en er mooi en wit uitzien. Kefir ferment is gevriesdroogd kefir poeder. Hiermee maak je ook kefir, deze smaakt net zo goed en is minder bitter dan de kefir gemaakt met de korrels.
Verzamel je ingrediënten en materialen.
I. Materialen
II. Ingrediënten
- Melk: Elke soort melk (geitenmelk, paardenmelk, volle/ halfvolle koemelk)
- Kefirferment of kefirkorrels / yoghurtbloemen
III. Reinigingsproducten
Hieronder vindt je de verschillende recepten om zelf Kefir te maken, alnaargelang je ferment of bloemen gebruikt. Zorg er altijd voor dat je apparatuur en materialen schoon zijn. Door Puro Oxi te gebruiken krijg je dit voor elkaar.
A. MET KEFIRKORRELS/KEFIRBLOEMEN
- Giet zoveel melk op de korrels tot de bloemen goed onder staan. Niet meer dan dat! De omzetting van melk duurt anders te lang met als gevolg een slijmerige azijnzure drank die niet lekker is.
- Giet na acht tot twaalf uur de gedikte melk met de bloemen in een zeef of doek.
- Laat de melk nooit langer dan 48 uur op de korrels (bloemen) staan anders vult het totale oppervlak zich met slijm. Als de bloemetjes te slijmerig en niet stevig meer zijn, is het beter de cultuur te vervangen. Behandel de kefir bloemen verder hygiënisch anders slaat de verrotting toe en zet ze nooit te lang op water.
- Spoel de bloemen niet elke keer met water af maar slechts om de vier tot vijf dagen
- Span de pot waarin de kefir staat te rijpen met een luchtdoorlatende doek af om vliegen en ander ongedierte buiten de kefir te houden.
- Kefir is het lekkerste als het gedronken wordt vlak nadat deze is gezeefd van de korrels en het koolzuurgas over de drank verdeeld is. Je kunt het niet lang te lang bewaren, drink de Kefir binnen 3 dagen. Als je het in de koelkast bewaart is het handig om voor gebruik goed te schudden. Het is aan te raden de flessen af te dekken met een luchtdoorlatende doek.
Wil je extra koolzuur in je drankje, dan is een schroefdeksel aan te raden.
B. MET KEFIRFERMENT
- Neem 1 liter melk. Je kunt naar keuze volle of halfvolle melk gebruiken. Als je rauwe melk ge-bruikt, verhit deze dan eerst tot het kookpunt om de melk te steriliseren.
- Laat de melk nu afkoelen tot kamertemperatuur (20-24 °C). De temperatuur mag zeker niet hoger liggen!
- Voeg nu het zakje Kefirferment toe en roer totdat alles goed opgelost en gemengd is.
- Giet de melk in een afsluitbaar, goed gereinigd, recipiënt.
- Laat het geheel gedurende 20-24 uur rijpen op een temperatuur van 20-24°C.
- Laat daarna de kefir nog 12 uur narijpen in de koelkast. Je kefir is nu klaar!
Drink je vers gemaakte kefir binnen 3 dagen zodat de smaak het lekkerste blijft. En let goed op de hygiëne voor en tijdens het kefir maken. Reinig de flessen goed en voorkom besmetting van rottingsbacteriën. Succes met kefir maken!