Zelf wijn maken in 10 stappen
Zelf wijn maken geeft een voldaan gevoel, is leuk en ook nog eens erg lekker. In dit artikel nemen we je stap voor stap mee en ontdek je hoe je je eigen wijn kunt samenstellen en maken. Als je gebruikt maakt van je eigen druiven uit achtertuin of wijngaard kun je ermee beginnen zodra je druiven rijp zijn, algemeen gesproken niet later dan vroeg in het najaar.
Naast blauwe en witte druiven zijn er veel druivensoorten waar je uit kunt kiezen, afhankelijk van waar je woont. Welke druiven je ook wilt gebruiken voor je wijn - de algemene technieken, benodigdheden en ingrediënten blijven veelal gelijk.
Met het stappenplan hieronder maak je zelf rode of witte wijn. Voor rode wijn gebruik je een blauwe druif maar voor witte wijn maakt dit niet uit. Alleen verwijder je dan de schilletjes en pitjes wat bij rode wijn niet hoeft. Als je voor het eerst zelf wijn gaat maken, dan is rode wijn het gemakkelijkste om te doen.
Als je dit stappenplan volgt, kun je direct starten met zelf wijn maken. Het duurt dan nog wél even eer je kunt genieten van je zelfgemaakte wijntje, maar het resultaat ga je fantastisch vinden.
Dit stappenplan voor wijn maken begint met de voorbereiding. Lees hoe je wijn over het algemeen maakt, inclusief tips om de slagingskans te vergroten. En ontdek de benodigdheden voor wijn maken. Veel plezier met het maken van je eigen wijn!
- Verzamel je ingrediënten en materialen
Schrik niet: je hebt best wat spullen nodig om wijn te maken. Vind je het teveel heisa? Met een Startset Wijnmaken haal je in 1 keer voordelig alles in huis.- Reinigingsmiddelen
Verzeker je ervan dat alles schoon is voordat je begint. Dit is belangrijk. Het voorkomt infecties, smaakbederf en daarmee teleurstellingen.
• Sulfietpoeder & Citroenzuur Reinigingsset - Materialen
• Gistingsfles
• Rubber kap met gat voor waterslot
• Thermometer
• Waterslot
• Hydrometer
Voor als je wijn klaar is:
• Hevelslang met kraan en speciale droesemkop
• Hevelclip om de hevelslang aan de gistingsfles of emmer te bevestigen
• Kurkapparaat
• Wijnkurken
• Wijnflessen
• Wijnetiketten
• Neteldoek om de pulp uit te persen - Ingrediënten
• Wijngist
• Gistvoedingzout
• Gist-activator
• Pecto-Enzymen II
• Bentoniet
- Reinigingsmiddelen
- Reinigen: schoon werken
Het proces van wijn maken vereist een hygiënische omgeving. Was je materialen grondig met warm water of kook uit indien mogelijk. Met de reinigingsset (zie 1 A. Reinigingsmiddelen) maak je ALLE apparatuur schoon die in aanraking komt met de wijn. - Inspecteren en schoonmaken van je druiven
Zorg dat alle druiven die je wil gebruiken schoon, gezond en vrij van insecten, rotte en beurse exemplaren en stelen zijn. Dat is belangrijk, aangezien stelen je wijn bitter maken. Dit kan je wijn al verpesten in de eerste fase, zou zonde zijn!
Was de druiven in water met een mespuntje sulfiet, dit doodt de natuurlijke bacteriën op de druiven. Daarna even met schoon water naspoelen. Laat de druiven uitlekken. Voeg eventueel Pecto enzyme II toe aan je druiven voor een hogere sapopbrengst. - Pers of kneus de druiven.
In geval van rode wijn kneuzen we de druiven alleen: door zachtjes te drukken breken we de schil van de druif. Dit kan gewoon met de hand. Het persen van de witte druif doe je met een stamper waarbij de schilletjes niet in het sap terecht mogen komen, zeef deze dus met een neteldoek|kaasdoek. Wil je het groot aanpakken, dan zijn er fruitpersen te koop die het werk makkelijker maken. - Perfectioneer je most of sap
Check of het niet te zuur of te zoet is. Het suikerniveau van je wijn meet je met de hydrometer. De waarde moet ongeveer 1,092 SG zijn, voor zowel rode als witte wijn. Om eventueel de suikerconcentratie naar boven te halen, gebruik je bij voorkeur druivenconcentraat. De mengverhouding hiervan staat op het etiket. Meng dit tot de juiste SG-waarde is bereikt. Eventueel kun je ook suiker gebruiken. Om juist het suikergehalte te verlagen, verdun je eenvoudig je most of sap met water. - Gisting
Door de toevoeging van gist worden de suikers in de most omgezet in alcohol. Voeg om wijngist ultrasnel te activeren, de gist-activator toe. Voor een goede vergisting is de balans tussen voedingszouten en zuren belangrijk. Voeg daarom gistvoedingszout toe, vóór het toevoegen van de gist zelf. De gisting vindt plaats in een gistingsfles met een rubber stop of kap en waterslot. Je kunt de temperatuur van je most aanpassen om de perfecte omgeving voor gistcellen te creëren. Het sap voorzichtig opwarmen (niet koken!) is een eenvoudige manier om het sap op de juiste temperatuur te brengen zonder de kwaliteit van de wijn te schaden. Fermentatie kan soms in het bereik van 26° tot 32° C reiken, hoewel het bereik van 21° C standaard is voor rood (wit wordt vaak gefermenteerd bij lagere temperaturen). Zet de fles op een plek waar deze temperatuur stabiel aanwezig is (NIET in de zon). De gisting zal meestal binnen een paar uur op gang komen, maar kan soms ook langer duren, en is doorgaans afgelopen als er geen ontsnappende belletjes meer in het waterslot te zien zijn. - Hevelen van de wijn
Hevelen betekent het overbrengen van de gegiste wijn naar een nieuwe fles zonder schilletjes (i.g.v. rode wijn) of sediment (afzetting). Je gebruikt hiervoor een hevel met droesemkop. Heb je een startpakket, dan zit die er vaak bij. Je hevelt de gegiste wijn in een schone gistingsfles. Na de heveling kun je het best de wijn nog 7 - 10 dagen in deze fles laten staan met een waterslot, zodat je er zeker van bent dat de wijn volkomen is uitgegist. - Klaren van de wijn
Plaats de gistingsfles op een koele en donkere plaats. De wijn zal langzaam helderder worden. Eventueel zal de wijn nogmaals moeten worden geheveld om helemaal helder te worden. Voeg eventueel een klaringsmiddel toe: Bentoniet. - Bottelen van de wijn
Dit klinkt misschien ingewikkeld, maar dat is het echt niet. Om de wijn te bottelen hevel je eenvoudig het eindproduct in de flessen. Hierbij is het slim om ongeveer 5 cm onder de rand over te laten in verband met het afsluiten van de fles met een kurk. Steriliseer vervolgens je kurk met heet water en een theelepel sulfiet. Plaats vervolgens de gesteriliseerde kurk in het handkurkapparaat. Plaats de fles onder het apparaat en trek aan de hendel. Het is verstandig om altijd wat kurken in te slaan en te oefenen op een lege fles. Wijnflessen kun je bestellen in onze winkel / webshop, of reinig simpelweg gebruikte flessen en recycle ze. Gebruik ook een aantal kleinere flessen zodat je tijdens Stap 10 Lageren kunt proberen of de wijn op smaak is. - Lageren
Als de wijn is gebotteld moet deze tussen de 1 en 3 maanden rusten. Je kunt tijdens deze periode proberen of de wijn voldoende smaak heeft of langer moet rusten door de kleinere flessen te openen en van de wijn te proeven.
Nu weet je genoeg om te starten met het maken van je eigen wijn! Santé!