WHC Lab - Sweet Release - 11 gr

Stap in een wereld van aromatische perfectie met deze baanbrekende thiol-vrijlatende gist, "Sweet Release". Deze giststam is ontworpen voor brouwers die hun vakmanschap willen verbeteren. "Sweet Release" is maltotriose-negatief en heeft hoge niveaus van biotransformatie, wat resulteert in een prominent mango forward ester profiel. Met zijn relatief lage vergistingswaarde is het een ideale keuze voor bierstijlen die een lage ABV of een zoete body vereisen, zoals stouts of NEIPA's.

Een van de opvallendste eigenschappen van "Sweet Release" is het vermogen om de aromatische kwaliteiten van je brouwsel te versterken. Thiolen, de magische verbindingen in hop en mout, ontsluiten fruitige, tropische en citrusachtige aroma's die erg gewild zijn in de hedendaagse bierscene. In combinatie met technieken en producten zoals Phantasm, stelt onze thiol-releasing gist je in staat om de intensiteit van thiol afgifte en smaakexpressie te verfijnen.

Centraal in de magie van deze gist staat IRC7, een gen dat gekoppeld is aan de productie van bèta-lysase. Dit enzym vergemakkelijkt het vrijkomen van gebonden thiolen die van nature aanwezig zijn in hop en mout, wat de aromacomplexiteit verbetert. Door gebruik te maken van deze enzymen kan "Sweet Release" het aroma in de bierproductie versterken of de hopkosten verlagen door de thiolvrijgave van minder dure hopvariëteiten te maximaliseren.

Verschillende methoden kunnen de gebonden thiolen in de wortproductie verhogen:

• Mash Hoppen: Het gebruik van hop zoals Cascade of Calypso met een dosering van 3-4g/L tijdens het maischen verhoogt de gebonden thiolen aanzienlijk.
• Whirlpool toevoegingen: Hop zoals Apollo, Eureka, Hallertau Mittelfrüh, Nugget, Perle en Idaho 7, rijk aan gebonden thiolen, worden aanbevolen voor whirlpool toevoegingen.
• Drooghoppen: Kies voor hop die compatibel is met stammen met een hoge biotransformatie, zoals Mosaïc, Citra, Idaho 7 en Nelson Sauvin.

Verschillende basismouten variëren in gebonden thiolgehalte, dus het is aan te raden om de moutgegevens te bekijken om de aromaproductie te optimaliseren. Met "Sweet Release" en deze technieken open je een wereld aan aromatische mogelijkheden in je brouwsels.

Aanbevolen bierstijlen:

• IPAs
• NEIPAs
• Alcohol vrije/arme bieren
• Session IPA

Specificaties:

• Floculation: Low
• Attenuation: 63-68%
• Temperature: 18-22°C
• ABV Tolerance: 15%
• Pitch Rate: 0.5-1g per Litre