Die besten Tipps für die Marmeladenherstellung

Sommerzeit ist Erntezeit für viele süße Früchte. Und wer zu viele Kirschen, Erdbeeren oder Pflaumen im Garten hat, kann den Überschuss mit einfachsten Mitteln zu bester Marmelade verkochen, die alles, was man im Supermarkt kaufen kann, in den Schatten stellt.

In diesem Braumarkt-Blogbeitrag geben wir euch Tipps, damit eure Marmelade die beste wird.

Doch zuerst müssen wir verstehen, warum Pektin eine so wichtige Zutat für die Marmeladenherstellung ist.

Wozu braucht man Pektin?

Pektin ist eine natürliche Substanz, die in Früchten vorkommt und für die Gelierung von Marmeladen verantwortlich ist. Wenn du Früchte kochst, setzen sie Pektin frei, das sich mit Zucker und Säure verbindet und die Marmelade eindickt. Manche Früchte, wie Äpfel und Zitrusfrüchte, enthalten von Natur aus viel Pektin und können leicht zu Marmeladen mit guter Konsistenz führen. Andere Früchte, wie Erdbeeren und Pfirsiche, enthalten weniger Pektin und benötigen daher oft zusätzliches Pektin, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Pektin findest du in unserem Shop. Verwechsle es aber nicht mit Pekto-Enzymen (oder Pektinase), denn die sorgt für das Gegenteil und ist zum Beispiel bei der Weinherstellung unerlässlich.

Die besten Tipps für die Marmeladenherstellung:

Wähle reife und hochwertige Früchte: Der Geschmack deiner Marmelade hängt von der Qualität der verwendeten Früchte ab. Verwende reife Früchte, um ein intensiveres Aroma und natürliche Süße zu erzielen. Bevorzuge wenn möglich Früchte in Bio-Qualität, um Pestizide oder andere Chemikalien zu vermeiden.

Die richtige Balance von Süße und Säure: Marmeladen sollten sowohl süß als auch säuerlich sein, um ein ausgewogenes Geschmacksprofil zu gewährleisten. Experimentiere mit verschiedenen Zuckersorten und füge Zitronensaft oder andere Säuren hinzu, um den Geschmack deiner Marmelade zu verfeinern.

Pektin richtig einsetzen: Wenn du Früchte mit natürlicher Pektinquelle (z.B. Äpfel) verwendest, benötigst du möglicherweise kein zusätzliches Pektin. Andernfalls kannst du Pektin aus unserem Shop verwenden. Beachte die Dosierungsanleitung auf der Verpackung und koche es zur richtigen Zeit mit den Früchten, um die optimale Gelierung zu erreichen.

Niemals auf die Rührstange verzichten: Beim Kochen der Marmelade kann es leicht anbrennen, was den Geschmack beeinträchtigt. Rühre die Marmelade während des Kochens ständig, besonders gegen Ende des Kochprozesses, um ein Anbrennen zu verhindern. Natürlich kannst du dafür auch ein Maischepaddel verwenden.

Die richtige Lagerung: Eine sorgfältige Lagerung ist entscheidend, um die Frische und Qualität deiner hausgemachten Marmeladen zu bewahren. Sterilisiere die Gläser vor dem Abfüllen der Marmelade, um Keime abzutöten. Achte darauf, dass die Gläser dicht verschlossen sind und lagere sie an einem kühlen, dunklen Ort. Nach dem Öffnen sollte die Marmelade im Kühlschrank aufbewahrt werden und innerhalb weniger Wochen verbraucht werden.

Experimentiere mit verschiedenen Früchten, Gewürzen und sogar Alkohol (für Marmeladen für Erwachsene) und lass deiner Kreativität freien Lauf.

Omni-Marmeladen-Rezept:

Zutaten:

1 kg reife Früchte (z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Pfirsiche, Beerenmischung, Aprikosen)
500 g Zucker (kann je nach Süße der Früchte angepasst werden)
Saft einer Zitrone (ca. 2 EL)
1 Beutel (ca. 30 g) Gelierzucker 2:1 (optional, falls die Früchte nicht viel Pektin enthalten)

Anleitung:

Die Früchte vorbereiten: Wasche die Früchte gründlich und entferne Stiele, Kerne oder Steine, je nach Fruchttyp. Schneide größere Früchte in kleinere Stücke, damit sie gleichmäßig kochen.

Früchte kochen: Gib die vorbereiteten Früchte in einen großen Topf und koche sie bei mittlerer Hitze. Wenn du frische Früchte verwendest, hilft ein Schuss Wasser, sie beim Kochen saftig zu halten. Wenn du gefrorene Früchte verwendest, müssen diese normalerweise nicht extra mit Wasser gekocht werden, da sie beim Auftauen Saft freisetzen. Koche die Früchte etwa 5-10 Minuten oder bis sie weich und leicht zerdrückbar sind.

Zucker hinzufügen: Füge den Zucker hinzu und rühre gut um. Lass die Früchte und den Zucker für weitere 5 Minuten köcheln, damit der Zucker sich auflöst und die Früchte ihren Saft freisetzen.

Pektin hinzufügen (optional): Wenn deine Früchte nicht viel Pektin enthalten und du eine feste Gelierung wünschst, kannst du den Gelierzucker 2:1 hinzufügen. Mische den Beutel Gelierzucker gemäß den Anweisungen des Herstellers mit etwas Zucker und rühre ihn dann in die kochenden Früchte ein.

Gelierprobe: Um zu überprüfen, ob die Marmelade die gewünschte Konsistenz erreicht hat, kannst du eine Gelierprobe machen. Nimm einen kleinen Teller und gib einen Teelöffel heiße Marmelade darauf. Lass sie ein paar Sekunden abkühlen. Wenn sie leicht fest wird und nicht verläuft, ist die Marmelade fertig. Falls nicht, koche die Marmelade noch ein paar Minuten weiter und wiederhole die Gelierprobe.

Abfüllen: Sobald die Marmelade die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nimm den Topf vom Herd. Gieße die heiße Marmelade vorsichtig in zuvor sterilisierte Gläser und verschließe sie sofort fest mit den Deckeln. Drehe die Gläser für einige Minuten auf den Kopf, um sie luftdicht zu verschließen.

Abkühlen und Lagern: Lass die Marmelade in den Gläsern vollständig abkühlen. Lagere sie dann an einem kühlen, dunklen Ort. Im Kühlschrank hält sich die Marmelade in der Regel mehrere Wochen.

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