In 10 Schritten zum eigenen Wein

Seinen eigenen Wein herzustellen ist erfüllend, macht Spaß und schmeckt auch sehr gut. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie Ihren eigenen Wein zusammenstellen und herstellen. Wenn Sie Ihre eigenen Trauben aus Ihrem Garten oder Weinberg verwenden, können Sie damit beginnen sobald die Trauben reif sind, im Allgemeinen nicht später als im Frühherbst.

Abgesehen von blauen und weißen Trauben gibt es viele Rebsorten, aus denen Sie wählen können, je nachdem, wo Sie leben. Welche Trauben Sie auch immer für Ihren Wein verwenden wollen - die allgemeinen Techniken, Hilfsmittel und Zutaten bleiben meist die gleichen.

Mit der folgenden Schritt-für-Schritt-Anleitung können Sie Ihren eigenen Rot- oder Weißwein herstellen. Für Rotwein verwenden Sie eine blaue Traube, für Weißwein spielt das keine Rolle. Sie müssen nur die Schalen und Kerne entfernen, was bei Rotwein nicht nötig ist. Wenn Sie zum ersten Mal Ihren eigenen Wein herstellen, ist Rotwein am einfachsten zu machen.

Wenn Sie diesen Schritt-für-Schritt-Plan befolgen, können Sie sofort mit der Herstellung Ihres eigenen Weins beginnen. Es wird eine Weile dauern, bis Sie Ihren selbstgemachten Wein genießen können, aber Sie werden das Ergebnis lieben.

Dieser Schritt-für-Schritt-Plan für die Weinherstellung beginnt mit der Vorbereitung. Lernen Sie, wie man Wein im Allgemeinen herstellt, einschließlich Tipps, um die Erfolgsquote zu verbessern. Und durchstöbern Sie die für die Weinherstellung benötigten Materialien. Viel Spaß bei der Herstellung Ihres ersten eigenen Weins!

Sammeln Sie Ihre Zutaten und Materialien
Erschrecken Sie nicht: Sie brauchen eine ganze Menge Ausrüstung, um Wein herzustellen. Glauben Sie, das ist zu viel Aufwand? Mit einem Startpakete Wein haben Sie alles auf einen Schlag zu Hause.
1. Reinigungsmittel
  Vergewissern Sie sich, dass alles sauber ist, bevor Sie beginnen. Das ist wichtig. Es verhindert Infektionen, Fehlgeschmäcker und damit Enttäuschungen.
  • Sulfitpulver & Zitronensäure Reinigungsset
2. Ausrüstung
  • Gärflaschen
  • Gummikappe mit loch für Gärspund
  • Thermometer
  • Gärspund
  • Hydrometer
  Wenn dein Wein fertig ist:
  • Siphon Ausblasbare Manschette + Wasserhahn + Tropfkopf
  • Siphonklammer
  • Verkorker
  • Weinkorken
  • Weinflaschen
  • Weinetiketten
  • Musselin zum Auspressen des Fruchtfleisches
3. Zutaten
  • Weinhefe
  • Hefenährsalz
  • Hefeaktivator
  • Pecto-Enzym II
  • Bentonit Klärungsmittel
Desinfektion: sauberes Arbeiten
Der Prozess der Weinherstellung erfordert eine hygienische Umgebung. Waschen Sie Ihre Materialien gründlich mit warmem Wasser oder kochen Sie sie nach Möglichkeit aus. Verwenden Sie das Reinigungsset (siehe 1 A. Reinigungsmittel), um ALLE Geräte zu reinigen, die mit dem Wein in Berührung kommen.
Kontrolle und Reinigung der Weintrauben
Vergewissern Sie sich, dass alle Trauben, die Sie verwenden wollen, sauber, gesund also frei von Ungeziefer, faulen und gequetschten Exemplaren und Stielen sind. Das ist wichtig, denn Stiele machen Ihren Wein bitter. Das kann Ihren Wein schon in der ersten Phase ruinieren, das wäre schade! Waschen Sie die Trauben in Wasser mit einer Prise Sulfit, dies tötet die natürlichen Bakterien auf den Trauben ab. Dann mit sauberem Wasser abspülen. Lassen Sie die Trauben abtropfen. Wenn nötig, fügen Sie Ihren Trauben Pecto-Enzym II hinzu, um eine höhere Saftausbeute zu erzielen.
Pressen oder zerdrücken Sie die Trauben.
Bei Rotwein werden die Trauben nur gequetscht: Durch sanftes Pressen wird die Haut der Trauben aufgebrochen. Dies kann mit der Hand geschehen. Die weißen Trauben werden mit einem Stampfer gepresst, aber die Schalen sollten nicht in den Saft gelangen, also siebt man ihn mit einem Mulltuch. Wenn Sie es im großen Stil machen wollen, dann gibt es Entsafter zu kaufen, die die Arbeit erleichtern.
Perfektionierung von Most oder Saft
Prüfen Sie, ob er nicht zu sauer oder zu süß ist. Sie messen den Zuckergehalt Ihres Weins mit dem Aräometer. Der Wert sollte bei etwa 1,092 SG liegen, sowohl bei Rot- als auch bei Weißwein. Um die Zuckerkonzentration eventuell zu erhöhen, verwenden Sie am besten ein Traubenkonzentrat. Das Mischungsverhältnis ist auf dem Etikett angegeben. Mischen Sie es, bis der richtige SG-Wert erreicht ist. Wenn Sie möchten, können Sie auch Zucker verwenden. Um den Zuckergehalt zu senken, verdünnen Sie Ihren Most oder Saft einfach mit Wasser.
Gärung
Durch die Zugabe von Hefe wird der Zucker im Most in Alkohol umgewandelt. Um Weinhefe ultraschnell zu aktivieren, fügen Sie Hefeaktivator hinzu. Für eine gute Gärung ist das Gleichgewicht zwischen Nährsalzen und Säuren wichtig. Geben Sie daher das Hefenährsalz hinzu, bevor Sie die Hefe selbst hinzufügen. Die Gärung findet in einer Gärflasche mit Gummistopfen oder -kappe und Gärspund statt. Sie können die Temperatur Ihres Mostes so einstellen, dass ein optimales Milieu für die Hefezellen entsteht. Eine einfache Möglichkeit, den Saft auf die richtige Temperatur zu bringen, ohne die Qualität des Weins zu beeinträchtigen, ist das vorsichtige Erwärmen des Safts (nicht kochen!). Die Gärung kann manchmal bis in den Bereich von 26° bis 32° C reichen, obwohl 21° C für Rotweine üblich sind (Weißweine werden oft bei niedrigeren Temperaturen vergoren). Stellen Sie die Flasche an einen Ort, an dem diese Temperatur konstant vorhanden ist (NICHT in der Sonne). Die Gärung setzt in der Regel innerhalb weniger Stunden ein, kann aber auch länger dauern und ist in der Regel beendet, wenn keine Blasen mehr aus der Gärspund entweichen.
Abzapfen des Weins
Beim Siphonieren wird der vergorene Wein ohne Schalen (bei Rotwein) oder Bodensatz (Ablagerungen) in eine neue Flasche umgefüllt. Dazu verwenden Sie einen Siphon mit einem Tropfkopf. Wenn Sie ein Starterkit haben, ist dieser oft schon enthalten. Den vergorenen Wein füllt man in eine saubere Gärflasche ab. Nach dem Absaugen lassen Sie den Wein am besten noch 7 - 10 Tage mit einer Schleuse in dieser Flasche, damit Sie sicher sein können, dass der Wein vollständig vergoren ist.
Klärung des Weins
Stellen Sie die Gärflasche an einen kühlen und dunklen Ort. Der Wein wird langsam klarer werden. Möglicherweise muss der Wein erneut abgefüllt werden, um vollständig klar zu werden. Fügen Sie gegebenenfalls ein Klärmittel hinzu: Bentonit.
Abfüllung Ihres Weins
Das klingt vielleicht kompliziert, ist es aber nicht. Um den Wein in Flaschen abzufüllen, füllt man das fertige Produkt einfach in die Flaschen ab. Es ist eine gute Idee, etwa 5 cm unter dem oberen Rand der Flasche zu lassen, um sie mit einem Korken zu verschließen. Dann sterilisieren Sie den Korken mit heißem Wasser und einem Teelöffel Sulfit. Legen Sie dann den sterilisierten Korken in das Korkengerät. Stellen Sie die Flasche unter das Gerät und ziehen Sie den Hebel. Es ist ratsam, sich immer mit einigen Korken einzudecken und an einer leeren Flasche zu üben. Weinflaschen erhalten Sie in unserem Webshop, oder reinigen Sie einfach gebrauchte Flaschen und recyceln Sie sie. Verwenden Sie auch eine Reihe kleinerer Flaschen, damit Sie während des Schrittes 10 Lagerung ausprobieren können, ob der Wein dem Geschmack entspricht.
Lagerung
Sobald der Wein in Flaschen abgefüllt ist, sollte er zwischen 1 und 3 Monaten gelagert werden. Während dieser Zeit können Sie probieren, ob der Wein genug Geschmack hat oder länger reifen muss, indem Sie die kleineren Flaschen öffnen und den Wein probieren.
Jetzt wissen Sie genug, um Ihren eigenen Wein herzustellen! Prost!