Nitric / Natriumnitrat E251 zur Behandlung mit Salzlauge 175 Gr
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5004465
Produktinformationen "Nitric / Natriumnitrat E251 zur Behandlung mit Salzlauge 175 Gr"
In der fernen Vergangenheit gab es keine Kühlschränke und um das Fleisch zu konservieren wurde "Brining" verwendet. Diese Technik wird zunehmend verwendet, da sie dem Fleisch einen besonderen Geschmack verleiht.
Sole ist eine Lösung aus Meersalz, Salpeterzucker und Wasser. Wenn das Fleisch in die Salzlösung gegeben wird, sollte es vollständig untergetaucht werden.
Sole-Lösung:
- 3 Liter Wasser
- 1500 Gramm Meersalz
- 100 Gramm Salpeter
- 200 g Zucker
- ein paar Wacholderbeeren
- schwarze Pfefferkörner
- Thymian und Lorbeerblatt nach Belieben
Anwendung:
- Alles in eine große Pfanne geben und aufkochen lassen.
- Überprüfen Sie den Salzanteil mit einer geschälten Kartoffel.
- Wenn die Kartoffel sofort auf den Boden sinkt, muss der Flüssigkeit Salz hinzugefügt werden.
- Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Flüssigkeit kochen zu lassen, bis die Kartoffel in der Flüssigkeit "schwimmt".
- Lassen Sie die Masse abkühlen und gießen Sie sie auf das Fleisch, bis es untergetaucht ist.
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